蔬菜味增沙拉怎麼做，蔬菜味增沙拉的做法

“這個天氣裏就是想吃點冰冰涼又爽口的小菜​，格樣式的沙拉想必大家都嘗試過很多了，油醋汁、蛋黃醬、酸奶汁或者千島醬來來回回雖然好吃但好像少了點新意什麼的，這回我用了幾種口感迥異的蔬菜混合簡單好吃的味增醬汁，鹹鮮甜香好舒爽，總之，餐桌上來這麼一碟就對啦！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蔬菜味增沙拉的做法步驟

• 1、將花菜、西蘭花分成拇指尖大小的小朵，注意從每朵的根部慢慢分開，儘量保持花朵完整，另將四季豆去莖，蒜切薄片

• 2、在深鍋內燒水，撒入海鹽再淋入1湯匙油，使水嚐起來是較鹹的味道即可，保持一般沸騰

• 3、鍋內倒入所有制作味增醬汁的用料，中火加熱使其沸騰，持續蒸發水分，最後變為較為粘稠的糊狀

• 4、嘗味並調整糖的用量

• 5、將不同的蔬菜分別放入沸水中焯煮，四季豆需要約8-10分鐘

• 6、秋葵需要約3分鐘

• 7、西蘭花和花菜需要約3分鐘，也可根據你喜歡的口感調整蔬菜的加熱時間，瀝出後用冰水或大量常温純淨水冷卻

• 8、在煎鍋內中火熱油，放入蒜片煎至淺金黃色，瀝出後其顏色還會略有加深

• 9、將煮好的蔬菜與醬汁混合，輕柔攪拌均勻，使醬汁充分裹覆蔬菜表面

• 10、盛盤後淋灑蒜香葵花籽油，點綴金黃色蒜片即可享用

小竅門

*蔬菜需要分開焯煮，需要達到的目的是：讓爽脆口感的蔬菜（如四季豆）因為焯煮變得更加鮮綠脆嫩；讓軟糯口感的蔬菜（如秋葵），各自保持自己的個性；
*用鹽水焯煮的綠色蔬菜會變得更加鮮綠，焯煮時需要敞開鍋蓋，方便酸度散去使葉綠素保持鮮亮色彩；
*味淋和清酒都是調味酒類，但味道差異較大，不可互相替代，味淋可以為菜品增加特有的甜香氣，和清酒一同經過加熱擁有誘人的香氣；
*在淋入蒜香油之前可以先冷藏，上桌時使用蒜香油調味並綴以蒜片，如果希望保存蒜片酥脆可以放入冰箱冷凍，乾燥、冰冷的環境下蒜片可以保持口感不會受潮；
*文中提到稱量單位：1湯匙=1tablespoon/1茶匙=1teaspoon/1杯=1cup