爬肉條怎麼做，爬肉條的做法

“爬肉條精選豬腰肉~俗稱五花肉製成。工藝流程較為複雜，皆顧了煮、燒、燉、蒸等工藝。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

爬肉條的做法步驟

• 1、精選五花肉5斤，切塊洗淨清水泡一天。泡的目的就是去肉中血水使其不腥。

• 2、將泡好的五花肉塊放入開水鍋焯去浮沫，加入葱薑蒜、紅燒醬油、香葉桂皮、八角大料、花椒、料酒，大火燒開改小火慢燉至筷子能扎破豬皮。

• 3、將燉好的肉塊撈出瀝淨水份。

• 4、鍋內倒入食用油(色拉油、豬油均可。據個人喜好)，油燒至七八成。

• 5、用燉肉叉扎一塊燉好的五花肉入油鍋炸至深紅色，炸時上下翻動炸均勻。

• 6、炸好的肉塊再放入燉肉時的湯鍋內，慢火小燉一會兒。目的是讓炸過的豬皮慢燉起花兒好看，不死板。

• 7、看，這是慢燉起花兒後的燒肉塊。

• 8、炸好的燒肉塊涼冷變硬後便可改刀塊片兒裝碗，將有豬皮的面朝碗底依次排列碼入碗中。

• 9、切好裝入碗的爬肉條。

• 10、將碼好肉的碗放籠屜中上鍋蒸，至碗中出來油。

• 11、將碗中油瀝淨，再上籠屜蒸，反覆3、4次(據豬肉的肥瘦而定)。

• 12、煮肉湯、葱沫、姜沫、大料、花椒麪兒、鹽、水、雞精，勾兑成汁澆入瀝淨油的肉碗中，再上籠屜蒸1~半小時使調料汁水味入肉。

• 13、蒸好的爬肉條，涼冷放入冰箱冷凍後去碗成肉托兒裝入保鮮袋隨吃隨取再放入碗中上寵蒸熱扣入盤中即可食用。

• 14、吃時上籠屜蒸熱扣盤即可，成品。

小竅門

爬肉條是北方人宴餐中不可或缺的一道蒸鍋菜。經過煮、燒、蒸等工藝將白肉中油去掉部分，肥而不膩。食材選料非常關鍵，只能用豬腰條肉，俗稱五花肉，紅白相間才能做出色香味皆佳之美品。