雜滷怎麼做，雜滷的做法

香飄網小吃 1.63W

“滷肉、滷蛋、滷雞腿這些小事交給電飯煲吧，電飯煲幫你一次搞定。
今天用電飯煲滷了一鍋滷貨，肉皮卷、雞腿、雞翅、雞爪，還有雞蛋、也可以根據自己喜歡滷些五花肉、雞胗、甚至豆腐和蓮藕之類的素菜都可以，總之自己喜歡吃啥就滷啥電飯煲滷好的滷貨酥軟又入味，非常方便，是一款適合自己在家做的滷味。”

食材明細

主料

雞腿（2只）
雞爪（8個）
雞全翅 （2個）
肉皮（2塊）
雞蛋（5個）

輔料

老滷湯 （適量（沒有可省略））

調料

生抽（40克）
老抽（15克）
高度白酒 （2茶匙）
冰糖（15克）
桂皮（1小段（5釐米左右））
八角（3粒）
白芷（2片）
香葉（3片）
梔子（1個）
葱姜（適量）
食鹽（適量）

醬香（口味）
滷（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

雜滷的做法步驟

1、主料：雞腿2只，雞爪8只、雞全翅2個、肉皮2塊、雞蛋5個調料：生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、幹辣椒5個、梔子1個、八角2粒、白芷2粒、香葉3片、葱結1個、姜5片、食鹽適量、（老滷湯）。
2、先來處理雞爪，雞爪洗淨剁去指甲。
3、處理好的雞爪和肉皮、雞翅、雞腿一起冷水下鍋，鍋中放入葱姜、高度白酒大火煮開撇去浮沫。
4、焯過水的食材撈出，洗淨浮沫。
5、再來處理一下肉皮，用刀颳去皮上雜質，去掉貼在肉皮上的肥肉，一定要處理乾淨。
6、整理好的肉皮攤開，從一頭緊緊的捲成卷，用棉繩纏緊備用。
7、雞蛋煮熟剝皮。
8、煮好的雞蛋和焯過水的雞爪、雞腿、雞翅、肉片卷一起放入電飯煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有調料，再加入生抽、老抽、食鹽。
9、起鍋炒糖色，鍋中放少量油放入冰糖，中火不斷翻動炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。
10、快速加一碗熱水，鍋中水會迅速沸騰。再次加些水，再次燒沸。
11、炒好的糖色水直接倒入電飯煲與食材持平，煮好的湯不夠的話可以加些熱水。（我是加了一些老滷湯，沒有老滷湯就多加兩勺生抽、蠔油。這個滷水雖然簡單，但是滷湯用過幾次後就會非常醇厚，成老滷湯了）。
12、電飯煲放好，蓋好蓋子，啟動精煮飯鍵。等着吃美味滷味吧！
13、煮飯程序結束，打開蓋子，一鍋雜滷就做好了，香味兒已經完全擋不住了，直往鼻子裏撲。喜歡吃那個？雞爪還是雞翅？
14、滷好後不要急着拿出，繼續泡在滷湯中，隨吃隨取。