椒鹽幹炸小黃魚怎麼做，椒鹽幹炸小黃魚的做法

“小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分佈在渤海、黃海和東海。小黃魚肉嫩且多，肉呈蒜瓣狀，刺少，味鮮美。其肉質鮮嫩，營養豐富，是優質食用魚，也是嬰幼兒及病後體虛者的滋補和食療佳品。此菜系將小黃魚宰殺洗淨，加調料醃漬後，油炸至脆，再放入蒜茸、花椒鹽等顛翻而成。成菜後，香脆味鮮，魚肉細嫩，香酥可口。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

椒鹽幹炸小黃魚的做法步驟

• 1、椒鹽幹炸小黃魚的原料圖片。

• 2、將小黃魚解凍後，刮鱗，挖去鰓，剖腹去內臟洗淨瀝乾。

• 3、然後，在小黃魚兩面身上，用刀斜劃幾刀，刀深至骨。

• 4、香葱去除根部洗淨，5克切成3釐米長的段，5克切成末；姜去皮洗淨，3克切成片，2克切成末；蒜頭剝衣，用刀拍碎，剁成蒜茸。

• 5、將小黃魚置盆內，加料酒、精鹽、薑片、葱段、胡椒粉醃漬15分鐘左右。

• 6、炒鍋洗淨置旺火上，舀入植物油，燒至八成熱時。

• 7、放入醃漬的小黃魚，油炸至熟。

• 8、炸呈微黃色、香脆時，撈出瀝油。

• 9、原鍋留植物油5克，置中火上燒熱，放入葱末、薑末、蒜茸煸香。

• 10、放入炸脆的小黃魚，撒入花椒鹽。

• 11、顛翻均勻，出鍋裝碟即成。

小竅門

1．選用新鮮的冰鮮小黃魚。
2．油炸時黃魚時用八成熱的油温，炸時防止炸焦，但一定要炸熟炸透。
3．也可以放入油鍋內煎熟，再撒上花椒鹽。
準備時間：20分鐘
烹飪時間：15分鐘