牛羊肉泡饃的做法 牛羊肉泡饃調料配方學習 牛羊肉泡饃怎麼做
“羊肉泡饃烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食慾,食後回味無窮。因它暖胃耐飢,素為西安和西北地區各族人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
牛羊肉泡饃的做法步驟
1、過水焯:鍋中入冷水,將清洗乾淨的羊骨和切塊羊肉倒入,加入薑絲,陳皮兩片,大火煮開後倒去血水,沖洗乾淨鍋中換乾淨清水,加入羊骨大火熬開,同時加入八角,桂皮,陳皮,葱段,薑片,保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫,最後將八角,桂皮陳皮撈出。(建議這個過程用大湯鍋)將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中,倒入焯好的羊肉,小火燉煮3小時即可。
2、將酵母在20克左右温水中融化,加入30g麪粉揉成麪糰,蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麪粉和水揉成較硬的死麪團,蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麪糰揉和均勻,至光滑有韌性。接着分割成均等大小,揉圓後用麪杖擀成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘。
3、看到兩面微黃,就可取出將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒,至於碗底備用。
4、先將烙餅掰成碎塊;黃花、木耳洗淨撕碎;粉絲泡發;青蒜洗淨擇段;香菜擇洗淨;滷羊肉切片備用;將掰好的烙餅放到鍋裏,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;調入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內;放上切成片的滷羊肉,撒上香菜即可。