蒸杏鮑菇的正確做法

蒸這種烹飪技法非常常見，在廣東地區尤為流行，幾乎家家户户在平常生活烹飪中都會採用到這種方式烹飪食材，像典型的粉絲蒸扇貝，蒸螃蟹，蒸糕點都是用的這種技法，既保證食材的原汁原味又不會流失營養，很受大眾喜愛，今天來聊聊蒸杏鮑菇這道常見菜品。

一、食材來源

杏鮑菇(Pleurotus eryngii)，是一種生長於歐洲地中海區域、中東和北非，但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。市場上杏鮑菇產品比較多，常見的如百山祖菌菇小菜、杏鮑菇提取物、即食杏鮑菇小包裝、還有獨立包裝的小包杏鮑菇等等。杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種，這個屬也包含一個食用性菇類平菇。杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄，和小型棕褐色的菌傘(在較年輕時期)。未烹調前，會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味，並且質地類似於鮑魚。杏鮑菇的有效栽種技術，在1993年時，引進到日本，變成了烹調時的普遍使用食材，並且變成一個商業栽培菇類，銷售到澳洲。杏鮑菇是開發栽培成功的集食用、藥用、食療於一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富，能烹飪出幾十道美味佳餚。還具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價格比平菇高3- 5倍。杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇、雞腿菇等的區別是：組織緊密、富有彈性、採摘後保存的時間較一般菇要長。

二、蒸杏鮑菇做法

將買來的杏鮑菇洗淨，葱洗淨備用，燉一鍋雞湯，把燉制好的雞湯裝碗備用，葱切葱花，芡粉加水調稀，把杏鮑菇切成長片碼在碗里加鹽和自制雞精和胡椒粉，再倒入雞湯放在蒸鍋裏，蓋好蓋，蒸20分鐘左右，20分鐘後，打開蓋，把蒸好的杏鮑菇拿出，注意燙手，再把蒸好的杏鮑菇碼在另外的盤子裏，把碗裏的雞湯在用一個炒鍋，把留下的雞湯倒入燒開，放耗油適量再倒入水芡粉勾芡，把做好的芡用勺子淋在盤子裏最後撒上葱花，放上紅辣椒裝飾就可以享用了。

蒸杏鮑菇菇對我家來説是很喜歡吃的，今天就用杏鮑菇和雞湯清蒸，菇類的甜味與雞湯的鮮味，讓這道菜有一種不一樣的美味，真的很好吃的，杏鮑菇含有膳食纖維，具有潤腸道，防止便祕的作用，對於脂肪肝，急慢性肝炎，心肌梗塞，腦梗塞具有良好的治療和預防作用，所以經常吃杏鮑菇對身體是有好處的。