翻糖蛋糕的做法 純素杏仁膏做翻糖~簡簡單單做出好看又吃的翻糖蛋糕 翻糖蛋糕怎麼做

“※説起翻糖，大部分人的第一反應就是：好看！第二反應就是：不好吃！
※今天做的這款翻糖蛋糕有些不一樣哦！因為是用純素杏仁膏充當了翻糖膏的角色！不但好看，而且好吃！
※杏仁膏英文Marzipan，也叫杏仁醬，杏仁糖衣。由杏仁粉、糖粉、糖漿還有水做成的，經常也混合別的堅果，用來做甜點。它的成分和翻糖比起來健康，加上點天然色素，杏仁膏完全可以替代翻糖。
※步驟有些多，因為有蛋糕胚和中國結的做法~
※其實做杏仁膏的步驟就是糖漿＋糖粉＋杏仁粉，慢慢混合~您直接看步驟1-4就可以了哈~”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

翻糖蛋糕的做法步驟

• 1、首先來製作杏仁膏。材料和做法都非常簡單，只需要杏仁粉、糖粉、玉米糖漿，再加少許杏仁香精提味。

• 2、玉米糖漿中分次加入糖粉，每次都要攪拌均勻至無顆粒(沒有玉米糖漿，用等量麥芽糖或者蛋清都可以，用麥芽糖的成品顏色會發黃一些，用蛋清的成品粘性差一些)。

• 3、分多次將杏仁粉加入到糖漿和糖粉的混合物中，攪拌均勻，最後倒入少量杏仁香精(提味用的，沒有不加也可以，如果不加杏仁香精，可以增加一點點糖漿的量，以免杏仁膏太乾)。

• 4、用刮刀攪拌均勻，揉成團，杏仁膏就做好了，包上保鮮膜，放冰箱裏冷藏一個小時以上。

• 5、再來製作一個6寸蛋糕胚(蛋糕胚用戚風蛋糕，海綿蛋糕這些都可以，這裏就寫一個普通戚風蛋糕的方子)。

• 6、蛋白蛋黃分離，將15克白砂糖、純牛奶、植物油加入蛋黃中，攪拌均勻。

• 7、低筋粉過篩後，倒入混合好的蛋黃液中，上下翻拌均勻。

• 8、蛋白中加入幾滴白醋或者檸檬汁，分次加入35克白糖，打發蛋白至硬性發泡(打蛋白的容器一定要無水無油)。具體打發蛋白的早點在這裏就不詳細描述了，大家可以看一下我之前發的帖子。

• 9、將蛋白糊與蛋黃糊混合，快速上下翻拌(先取1/3蛋白糊倒入蛋黃糊中翻拌均勻，再將翻拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白糊中，注意一定要快速上下翻拌，以免蛋糕糊消泡影響口感)。

• 10、蛋糕糊倒入模具中。輕震幾下去掉大氣泡。放入預熱好的烤箱中層，160度上下火烤40分鐘左右。烤好之後倒扣在烤架上晾涼，脱模。蛋糕切成兩片，中間可以抹層奶油，放上水果布丁啥的，蓋上另一片蛋糕即可。

• 11、取出冷藏好的杏仁膏，取一部分，擀成薄片(薄片要比蛋糕大)，蓋在準備好的蛋糕上，切掉邊緣。

• 12、剩餘的杏仁膏分成四份，用牙籤沾一點點食用色素，調好顏色(色素用量非常少，所以不用擔心健康問題)。

• 13、編辮子了。我是把調好色的杏仁膏放到裱花袋裏擠出來，直接用手搓也可以，就是會麻煩一點，而且搓不太勻。

• 14、編好的辮子放到蛋糕上(一次編不了那麼長。可以分多次編，編好了接起來就行)。

• 15、下面説一下中國結的做法。用紅色的杏仁膏，擠出一個長條(長一點，這個是一步到位的)，具體做法不太好描述，其實很簡單的，大家看圖操作吧。

• 16、如圖，把下面的兩根折上去。

• 17、如圖，把右邊的往左邊折。

• 18、如圖，再把上面的折下來。

• 19、如圖，再把左邊的往右折，穿進圓環裏。

• 20、把中國結放到蛋糕上，用手輕輕按一下就固定住了。

• 21、接下來就是寫字、擺造型什麼的啦，大家盡情地自由發揮吧。

• 22、感謝美食天下和ACA給我這個機會！

• 23、做好菜，吃好飯！唯有愛與美食不可辜負！加油~~~

• 24、那個，我不會告訴你後面多了些蝴蝶結啥的，是因為字寫得太醜我給擦了，可惜表面有點殘留，索性再整點花花綠綠的東西蓋上了~雖然字仍舊是很醜~哈哈哈~

• 25、切開來看看~這個蛋糕胚用的酸奶玉米蛋糕做的~沒有奶油的蛋糕，加上純素的杏仁膏打造的翻糖蛋糕，健康又美味~

• 26、非常感謝大家的支持！祝美食天下越辦越好！祝ACA越賣越火！

小竅門

1、配方量可以做出140g左右的杏仁膏，可以用來製作蛋糕上的翻糖玩偶造型啥的。但是做一個6寸的翻糖蛋糕，無需要做翻糖皮＋翻糖造型玩偶，得翻倍來做。
2、杏仁膏的顏色不是純白色的，是杏色滴~所以想要純白色翻糖膏的，用這款杏仁膏就不太合適了。
3、沒有玉米糖漿，可以用麥芽糖或者雞蛋清來代替(麥芽糖做的成品顏色會略深；雞蛋清做的成品粘性會差一些，粘性差的翻糖膏做玩偶可以，不適合做翻糖皮，會破)。
4、杏仁香精是用來提味的，沒有的話可以不放。
5、蛋糕胚用海綿蛋糕或者戚風蛋糕都可以，具體做法這裏沒有詳細描述，親們可以搜索一下相關內容，或者看我之前發的帖子。