到底有什麼目的，有些蔬菜為什麼要焯水

喜歡製作菜餚的人應該清楚，日常中好多蔬菜在製作之前都要進行焯水處理，但是，有些蔬菜為什麼要焯水呢?大家想過這個問題嗎?下面就讓我們一起來看看有些蔬菜焯水的目的吧。

一、有些蔬菜為什麼要焯水

1.有的人在製作香菜以及其他蔬菜的時候都要進行焯水，這是因為蔬菜在生長的過程中很可能會有些許的污染，雖然我們把蔬菜表面清洗的很乾淨，其實還有些許的細菌，所以要把蔬菜焯水。焯水後的蔬菜起到了消毒的作用，所以吃起來會更加安心，也會更加健康一些。

2.市面的蔬菜很多，有的蔬菜吃起來會有些苦澀，進行焯水之後，口感也會變得更好。例如製作香椿可以進行焯水，這樣就會減少它的苦澀味。另外，在製作菜花等蔬菜的時候也可以用來焯水，既有很好的殺菌效果，而且還能節省烹飪時間，還可以增加食材的亮度。

二、蔬菜焯水的小訣竅

1.蔬菜在焯水之前，要先將蔬菜徹底清洗乾淨。焯燙蔬菜的水要大火燒開而且水量也要多一些。

2.在蔬菜焯水的過程中可以適當添加一些食用鹽以及食用油，可以起到增色的效果，而且還能防止蔬菜的營養流失。

3.焯燙蔬菜的時間要控制好，不要時間過久，這樣會使其營養流失的比較多。對於菠菜等綠葉的蔬菜來説，焯水之後很容易顏色改變，所以焯燙之後要先放入涼水中浸泡。

4.很多人在煮菜的時候都會用蓋蓋子的習慣，其實焯燙蔬菜是不用蓋蓋子的，這樣會影響蔬菜的口感，而且還會改變蔬菜本來的顏色。

蔬菜是有講究的，大家學會了嗎?蔬菜焯水要沸水下鍋，而且不要焯燙過久，這樣焯燙出來的蔬菜口感和賣相才會更好。焯燙蔬菜的時間一般來説宜短不宜長，蔬菜煮久了口感就會變得軟綿綿的，而且還會影響賣相。此外，生活中很多蔬菜都比較適合焯水，例如菠菜、芹菜、苦瓜以及蘿蔔等等。