焯水的注意事項有哪些，什麼菜要焯水
我們在做肉類食物之前，經常會抽水用來去除肉中的血，這樣會增進肉的口感，同樣我們在製作蔬菜類食品時，同時也要進行潮水，有的蔬菜也不要將超水處理，有的菜表面還有對人體不利的。雜誌有個蔬菜直接放入鍋中，翻炒會導致營養流失或者不利於製作，所以此時我們需要進行抽水來幫助菜更好地進行製作，並且降低菜中的不利於人類使用的雜質。那麼什麼菜要焯水呢?
一、什麼菜要焯水
我們在使用木耳10只雞炒木耳的話，會發生沾鍋，如果炒前用水焯一下就可以避免這個問題沒在爆發的時候，會吸收大量的水分，焯水的作用，就是將木耳中的水分排出，有利於翻炒。我們在使用長豆角的同時也必須進行焯水。
我們在製作長豆角菜品前必須給長豆角進行焯水，因為像長豆角扁豆之類的這些食物體內還有血凝素，如果這些蔬菜沒有熟透血凝素會導致人體發生嘔吐，噁心的現象造成食物中毒。所以必須給長豆角進行焯水。
二、焯水的注意事項
1.對於小菠菜，苦瓜竹筍，這些含草酸量較高的蔬菜草酸會和食道中的的鈣形成結石，所以我們需要將葉菜類最好進行，在沸水中放置10秒左右不可太多，否則將導致營養成分的流失，之後即可進行製作。
2.對於香椿西芹這些含易於生成亞硝酸鹽的蔬菜我們在焯水的時候在沸水中放置六到9秒即可，可以去除蔬菜中，80%以上的硝酸鹽，對於含有毒素的豆角，扁豆等蔬菜，我們在焯水的時候要先將豆角兩頭的結去掉在清水中浸泡5分鐘左右，然後再在沸水中浸泡5分鐘就可以製作了。
我們瞭解到，一般還有毒素的蔬菜像豆角扁豆，這些需要進行焯水，同時不易清洗表面可能含有農藥殘留的蔬菜像西蘭花等，必須進行超水，但我們生活中的蔬菜大部分是不用焯水的的，我們在製作一個自己不瞭解的菜品時，必須提前查閲資料檢查是否需要焯水才可以繼續製作，否則會造成不必要的危害。
