麻椒和花椒是一種嗎

天氣漸漸涼爽，又到了約火鍋的時候。説到火鍋，就會想到微辣、麻辣、酸湯、鴛鴦鍋等等火鍋湯底，大部分朋友吃火鍋都喜歡吃辣的，這就會經常聽到麻椒和花椒這兩種調味品。那麼，麻椒和花椒是一種嗎？

一、麻椒和花椒是一種嗎

不是。

花椒在中國分佈廣泛，主要產於陝西、甘肅、四川等地區，喜陽耐旱。而麻椒是特產於四川、貴州等地區的一種花椒，是中國特有的香料，味道麻辣，富含微量元素，常用於川菜。四川當地也將麻椒稱之為“臭花椒”，也有一説是青花椒。

二、麻椒和花椒有什麼區別

麻椒和花椒主要可以從以下幾個方面來區別：

1.產地

麻椒主要產於四川、貴州和西藏等地區;花椒則主要產於陝西、甘肅、四川等地區，其中以漢源所產最佳。

2.果實

麻椒的果實有明顯的瘤狀突起，果皮在光照下有許多亮點且幾乎全部保留花柱;而花椒的果實無瘤狀突起，果皮有氣孔但僅有少數殘留花柱。

3.葉片

麻椒葉片相對較薄，大多為3至5片羽狀複葉，葉柄上有羽狀翅;而花椒的葉片相對較厚，大多為7至9片羽狀複葉(有的甚至是11至13片)，葉柄上無羽狀翅。

4.顏色

麻椒顏色較淺，成熟後為青綠色，曬乾後偏棕黃色;而花椒的顏色比麻椒重，成熟後為鮮紅色，曬乾後偏棕紅色。

5.口感

麻椒味道相比花椒而言較重，麻的時間成為持久，香味較淡;花椒味道相對較重，但是麻味稍遜色，香味濃烈。

從上述幾個方面就可以區分出麻椒和花椒了，當然也可以從其他方面例如樹的枝幹形狀、緊密等方面區分，在這裏就不多加贅述了。麻椒和花椒各有其優點，大家可以依據個人口味及需求選購。簡單來説的話，用麻椒煮菜，煮出來的味道就偏麻辣;而用花椒煮菜，煮出來的味道就偏香辣。