怎麼做好吃你知道嗎？，臘肉怎麼薰

臘肉大家都知道，過年的時候家家户户都會製作。那麼臘肉怎麼薰呢？薰臘肉就是煙燻醃製的，其中最重要的就是把握熏製過程的温度和火候。那麼燻肉應該用什麼薰？應該用什麼肉薰？應該怎麼製作才能好吃呢？下面就和小編一起來了解一下吧。

一、燻肉用什麼薰

用松柏、香蒿等煙火慢慢薰幹，將松樹枝、香蒿等香味一同薰入肉中，製作而成的薰臘肉，風味甘香可口，肥而不膩。

二、燻肉用木頭薰嗎

燻肉可以用木頭薰，但用穀殼薰的臘肉比鋸木粉薰出的臘肉要香。在燻肉時要將鐵桶頂部用木板遮住，這樣熏製的效果會更佳。城區薰臘肉，還是有些不方便。不少薰臘肉的居民反映，“造煙”的原料難找。“穀殼、鋸木粉哪裏有買咯。”不少居民稱，有時從鄉下親戚家帶點來，有時乾脆買了肉送回鄉下醃製。

三、臘肉怎麼薰

1、拌料

將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米，長35釐米的條手，放入調料中揉搓拌和。

2、醃製

拌好後入盆醃，温度在100℃以下醃3天后，翻倒1次，再醃4天撈出(醃肉滷另作他用)。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鈎鈎住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏製。

3、熏製

薰料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏製器。薰料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中薰料33釐米高處，將箱蓋蓋嚴。薰時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，薰器內温度控制在50至60℃。薰到肉面金黃時(一般需24小時)即可。薰後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。

4、貯藏

在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。

臘肉怎麼薰？用什麼肉薰？相信大家看了上述的文章應該知道怎麼做了吧！熏製臘肉味道鮮香，是下飯的良菜。而且熏製臘肉製作完成後，保存時間常，密封壇口或者裝入食品袋中，可以保存8個月甚至一個年以上。臘肉的熏製看完其實很簡單吧，大家都動手製作起來吧。