來做一份傳統薰臘肉吧，薰臘肉用什麼薰

談起臘肉，彷彿置身於團圓飯的濃濃年味中。但是現在傳統的醃製臘肉越來越少了，更多人喜歡吃燒烤、油炸、熟食等，那滿懷薰香味的薰臘肉，漸漸沉入到名為回憶的深淵中。今天小編要向大家推薦一套傳統薰臘肉的製作方法，一起來了解一下薰臘肉用什麼薰吧。

薰臘肉用什麼薰，來做一份傳統薰臘肉吧

薰臘肉用什麼薰比較好？用松柏、香蒿等煙火慢慢薰幹，將松樹枝、香蒿等香味一同薰入肉中，製作而成的薰臘肉，風味甘香可口，肥而不膩。製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。

1、 拌料

將大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙乾，碾細和其他調料拌和。再把肉拉成厚3至4釐米、寬6釐米，長35釐米的條手，放入調料中揉搓拌和。

2、醃製

拌好後入盆醃，温度在100℃以下醃3天后，翻倒1次，再醃4天撈出(醃肉滷另作他用)。把醃好的肉條放清潔冷水中漂洗，再用鐵鈎鈎住肉條吊掛在乾燥、陰涼、通風處待表面無水分時(一般要24小時)再進行熏製。醃製好的肉懸掛陰涼處晾曬，約一週時間，表面幹後可以燻烤。

3、熏製

薰料要用極柏鋸末，或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花夾、芝麻夾也可。用舊油桶、舊鐵箱作為熏製器。薰料引燃後，鋸末分批加入，放於箱底。把肉條吊掛或平放距櫃中薰料33釐米高處，將箱蓋蓋嚴。薰時火要小，煙要濃，每隔4小時把肉條翻動一次，薰器內温度控制在50至60℃。薰到肉面金黃時(一般需24小時)即可。薰後放置10天左右，讓它自然成熟即成為香味臘肉。熏製好的肉再晾曬兩天，用保鮮袋包好，放冰箱冷凍，吃時不用浸泡，只要清洗後放盤蒸15分鐘就可以了。步驟進行到這裏，一盤香噴噴的薰臘肉就完成了。

4、貯藏

在放置期應注意保持清潔，防止污染，不讓鼠咬蟲蛀。可吊掛、壇裝或埋藏。把肉條吊於乾燥、通風、陰涼處可保存5個月，壇裝是把壇底放一層厚3.3釐米生石灰，上面鋪一層塑料布和兩層紙，放入臘肉條，密封壇口，可保存8個月，或將臘肉條裝入塑料食品袋中，紮緊口，埋藏於糧食或草木灰中，可保存1年以上。

通過上述方法，是不是掌握了傳統薰臘肉用什麼薰。作為中華傳統美食的薰臘肉，是否依稀記着奶奶家做的薰臘肉，那份名為“知足”的味道，各地的薰臘肉也都帶有各自的本土特色，這份技藝和味道需要我們的傳承。熏製食物是不利健康的，畢竟要少吃，