想知道怎麼做嗎，人間美味燻肉大餅

很少聽説一道菜居然還有解膩、解暑、健脾胃、助消化等藥用功效，真是開了眼了。作為一道料理你不覺得自己太優秀了點嗎？幸好你是一道懂得謙虛的美味。一般人還真是很難發現你的美。不過個人認為內在美更重要，即使是一道菜也是有品德的。

人間美味燻肉大餅，想知道怎麼做嗎

做法

1、食材準備

大公丁300克，貢桂(桂子貢桂油最好)400克，肉蔻500克，沙仁50克，柴叩150克。以上各種藥料，製成租粒，混在一起即可。使用量，每百斤肉，用藥料60-80克，粒鹽3-4斤，花椒60克，大葱250克，大料50克，姜100克。用時還要看湯的多少，適當增減。

製作步驟

1、買肉要選肉的質量。不要過老的豬肉，過老的肉薰出色澤發黑;過嫩的肉味道不香。要不老不嫩為適宜。其鑑別法：老豬瘦肉呈深紅色發紫，過嫩豬瘦肉為淺粉色，不老不嫩則是粉紅色。

2、買來肉，要用鑷子拔掉肉上的毛，然後剝骨，再切成長方形，每塊重量為1.5市斤左右。然後用温水泡、洗滌。即所謂排酸。排酸要根據四季的氣候和室內温度為轉移。春秋用15度左右温水浸泡8小時;嚴冬用30-45度温水浸泡l0-12小時;暑天用冷水浸泡6小時。泡完後要抓洗20分鐘左右。這樣才使內外部的污物都排出來。再用刀刮皮膚，刮到出白沫為止。這樣，薰出的肉，才色味俱佳。

3、把煮肉的老湯放到鍋內用火煮，再放入浸肉的血水3-4市斤，按湯的多少適當增減。待湯燒沸後，把湯上浮沫盡皆取出，然後將調料放入鍋內，煮沸10分鐘，然後把修理好的肉放入鍋內，煮之。

4、肉在鍋內煮沸後，要翻轉幾次。然後用木十花(或簾子)壓好，不要浮出湯外。避免生爛不一。開始用猛火燒，湯開約半小時後，將火壓上，經40分鐘左右，將簾子掀開，調換內的位置，以免熟爛不勻。然後再用簾子壓上，用徐火煮之。約半小時左右、再將簾子掀開，檢查肉的熟爛程度。爛則取出來，不爛留在鍋內，再煮片刻即好。如果翻轉調換得當，一次即可取出。

5、進行熏製。把取出來的肉放在鐵簾上，濾去油脂。用烤箱或大鍋燒熱，放蔗糖1—2兩於鍋內，把鐵簾提起放入鍋內，蓋上，薰三、四分鐘，待鍋內發出吱吱迸裂之聲，及時取出。至此，燻肉已成。

以上我們燻肉大餅的製作以及介紹就到此為止了，是不是很簡單，是不是很利索。畢竟謙虛的食品話不多，喜歡含蓄的表達自己想説的話。不過開門見山、直奔主題是他們的優點。哈哈哈！燻肉大餅的製作方法大家都記住了嗎？直奔菜市場開始製作吧！