怎麼做才好吃？，火鍋製作

火鍋對於大家都不陌生，我們在日常的生活中都是非常的喜歡。火鍋它的起源非常的久遠，可以説是歷史悠久啊，而且它的流傳度也是非常的廣，影響力度也是很大，也有着豐富的飲食基礎，也富含着豐富的飲食文化，下邊我們就來説説這個火鍋的一些做法。

下面就是火鍋製作過程

1、需要準備的材料

水發毛肚1000克，牛肝片、牛腰片、黃牛瘦肉片各500克，豬腦花、豬脊髓、鱔魚片各250克，脆皮腸150克，雞血、鴨血、水發苕粉、蒜苗、圓白菜、金針菇、萵筍各100克，葱片豌豆苗各50克。需要準備的調料有：牛肉湯2000克，牛油250克，冰糖35克，辣椒粉45克，料酒25克，薑末50克，花椒10克，精鹽15克，豆豉500克，糟汁25克，豆瓣醬150克，五香料1包，菜子油100克。

2、詳細的加工製作

首先要對滷水進行簡單的製作，用75克菜子油，放入鍋中燒熱，下豆瓣醬炸酥，加入薑末、五香料、花椒快速炒香，之後就可以加入牛肉湯，接下來將雞血鴨血入開水汆一下，成血旺，用刀片成約7釐米長、0.5釐米厚的片;鱔片切成約4釐米長的段，蒜苗也切成6釐米長的段，水發苕粉瀝水，圓白菜洗淨，將葉子撕成片，豌豆苗去掉老莖，取嫩尖;金針菇洗淨，理好;萵筍去皮切條。以上各料分別裝盤，圍在火鍋四周待用。另可用香油、雞蛋清、少許味精、精鹽、蒜泥等拌勻分入味碟，每人一份，蘸食。注意事項是製作湯滷水時，炒調料不要炒糊，湯燒開撇去浮沫，保持紅湯質量;主料片生片要符合要求，肝片、腰片、肉片可以碼少許水澱粉，才更加滑爽，但不要太多，以免渾湯。

3、菇米豆腐火鍋

此為雲南民間風味流行火鍋,用鮮蘑菇、水髮香菇、金針菇、米豆腐為主料製作而成。需要準備的材料有：鮮蘑菇300克,水髮香菇250克，金針菇200克，米豆腐350克，土豆150克，萵筍葉500克。需要準備的調料有：香菜末35克，精鹽8克，味精5克，香油10克，胡椒粉，料酒30克，化豬油45克，雞蛋清1個，幹澱粉少許，姜葱水150克，鮮湯2500克，色拉油1000克(耗約75克)，葱段5克，薑片10克。接下來就是詳細的加工製作了。①鮮蘑菇洗淨，去盡泥沙，瀝乾，切片，人開水中氽下，撈起瀝乾水;水髮香菇洗淨，瀝乾水，切片;金針菇去根蒂，洗淨，瀝乾，切成2釐米左右的段;米豆腐改成3釐米長、1釐米見方的條，入開水中汆去澀味，瀝乾水，裝入盤，加入精鹽4克、味精1克、姜葱水泡10分鐘，使之入味;土豆去皮洗淨，切片，泡入清水中;萵筍葉洗淨，瀝乾水;以上各料除米豆腐外，均分別裝盤，圍在火鍋四周待用。②鍋放火上，加入色拉油燒至六成熱時將米豆腐裹勻幹澱粉、精鹽4克、味精2克、雞蛋清調勻成糊，炸成淺黃色撈起，瀝油備用;淨鍋再放火上，下化豬油燒至四成熱時，下薑片、葱段炸香，加入鮮湯、料酒燒開，撇去浮沫克、胡椒粉，撒入香菜末，淋香油即可燙食各料，調入味精2克。

4、雪菜雙冬火鍋

此為東北民間風味流行火鍋，用冬菇、冬筍等為主料烹調而成。需要準備的材料有：醃雪裏紅500克，冬筍、冬菇各200克，白豆腐乾250克，水泡青豆150克，小白菜100克,蒜苗適量。需要準備的調料有：幹辣椒5克，白糖30克，米醋35克，薑絲25克，香油30克，花生油125克，精鹽5克，鮮湯2000克。接下來就是詳細的加工製作了。①雪裏紅去掉老葉，用清水泡去其大部分鹼味，再用清水洗淨，瀝乾，切成均勻的小段;冬筍、冬菇水發好，瀝乾水，切成細絲，放入開水鍋中汆一下，撈起瀝乾水;白豆腐乾切成絲;小白菜洗淨瀝水待用。②放火上,加入清水燒開，下入青豆汆一下撈起瀝乾;另鍋放火上，加入花生油燒至七成熱時加入薑絲炸香，再放入豆腐乾絲同炒，炒熟為止。將鮮湯倒入乾淨的火鍋中，加入幹辣椒、筍片、青豆、豆腐乾絲、雪裏紅等，再加入精鹽、白糖、米醋、香油等點燃火，撒入蒜苗段，淋少許香油，上桌即可食用。

火鍋製作要注意菜品的葷素搭配，切記全是葷菜或者全部都是素菜，葷素搭配要適中。剛製作出來的火鍋是新鮮可口的，也是非常下飯的。但是在製作的過程中我們也是需要注意很多的問題，比如輔助材料的準備，花椒、葱等材料不要炒糊，防止影響火鍋湯的口感。