教你怎麼調製，四川火鍋蘸料是香油嗎

説起火鍋，人們的腦海中肯定浮現的是四川的火鍋，四川火鍋可以説是火鍋的發源地，以麻辣燙三種味蕾感覺去征服無數人的舌頭、吃一頓好的火鍋，除了有好的配菜和好的火鍋底底料之外，最重要的就是要有好的蘸料，下面就為大家介紹一下四川火鍋的蘸料是什麼做成的。

一、火鍋蘸醬分為兩種：清醬和濁醬

清醬：

就是醬料相對清澈或説清淡，肉味沒那麼足的爽口醬料。一般用來蘸丸子感覺絕佳，可以很好的襯托出丸子的自身味道。 濁醬，是指半固態半流質的醬料，主要是用來蘸牛羊肉片和菜葉或者豆腐的。

濁醬：

是由3種基礎醬料、3種可選輔料和若干進階醬料構成的。三基為：蒜蓉，韭菜花，芝麻醬。可選輔料為：芝麻，紅腐乳，花椒油。進階醬料為：沙茶醬，牛肉醬，魚露等肉類醬料。

二、四川火鍋

四川火鍋講究香辣，底料會放不少的芝麻用來提香，辣味也只有重慶火鍋的微辣程度。四川火鍋蘸料是香油嗎？

①標配油碟：香油+蒜泥+香菜+葱

從麻辣鍋裏撈上來的肉丸子散發着滿屋子的芝麻香油味，這時候再和蒜泥獨有的味道碰撞在一起，好吃到想高歌一曲《天路》。

加了蠔油之後的油碟變得更鮮了，整個蘸料的味兒一下就跑進菜裏去了。

②終極油碟：香油+蒜泥+香菜+香葱+耗油+小米椒+花生碎

三、北京火鍋

麻醬，韭菜花醬，醬豆腐等量放在一起攪開。願意吃辣的還可以放一點辣椒油。

四、台灣火鍋

一罐沙茶醬250克，放入2個雞蛋黃，一些生抽，攪拌，就行了。也特別好吃!

其它各種調味碟做法：

1、桂林豆腐乳1塊+蒜茸(3--4瓣)加鹽若干，攪拌，植物油加熱，淋入即可。

2、蒜茸+麻油+鹽+味精+花生(+炸過的辣椒油)。

3、香菜,蒜泥,小葱葉(切成小圈)，腐乳,雞精,鹽,炒過的辣椒麪,少許味精，這是雲南口味(腐乳能換成雲南滷腐最好)。

4、用香辛料煮水，冷涼後調等量的芝麻醬+花生醬，再加入蠔油、味精、花椒油、一點點辣根、蒜泥、香油(適合北方，若南方使用不要加蒜泥)。

5、麻汁、紅豆腐乳、葱末、辣椒、香菜、精鹽、味精各取適量，加入開水攪拌即可。

五、香辣醬火鍋

調料：

“川湘”香辣醬500克，“頂好”花生醬200克，芝麻醬50克，鎮江香醋10克，鼎豐白腐乳50克，家樂雞粉25克，味精15克，“味好美”胡椒粉15克，自制紅油100克，“味好美”辣椒粉25克，“五福”麻油80克，綿白糖50克，鮮薑汁20克，葱油30克，蒜蓉(較細)60克，洋葱蓉50克，李錦記海鮮醬100克，生抽50克，蝦子醬油15克，香菜末適量，白芝麻適量，鮮蛋黃4只，熱水適量，精製油100克。

製作：

1、將花生醬、芝麻醬用較多的熱水拌成稀糊狀。

2、把洋葱、蒜蓉用精製油炸香，倒入花生醬、芝麻醬稀糊中。

3、加入搗碎的白腐乳和各種味料(蛋黃、紅油、香菜、白芝麻除外)拌勻攪好，再放入生的鮮蛋黃、自制紅油拌勻，上桌時每份蘸料分別撒入白芝麻(炒熟)和香菜末即可。

四川火鍋蘸料是香油嗎？答案是是的，但是不完全是香油，是混雜多種東西調製而成的，很多火鍋店用得是芝麻油，所以聞起來特別的香，吃起來口感也好。上面大家介紹了幾種火鍋蘸料的做法供大家參考一下，以後自己有機會去吃這些火鍋的時候也能調配 出蘸料出來。