泡菜的做法

我猜大家應該都吃過的，是一種非常美味的美食，它的味道非常的好吃，而且它吃出來的口感也是非常的美味的，吃起來脆脆的，特別的讓人回味無窮，那麼泡菜的做法到底有些什麼呢？小編就針對這個問題，為大家做出了以下的資料整理。

一、泡菜的做法

選一乾淨醃菜壇，置清淨冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒(要特辣的)。然後放入洗淨的芥菜(或以捲心菜等)並放入半玻璃杯食鹽(其量視口味而 定，但不宜少)。將壇蓋蓋嚴，在室温下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸(酸菜可不是放醋的結果哦)，此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。

要訣

1、作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。

2、有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般説來，可採用芥菜，蘿蔔(最好是它的皮)，捲心菜，江豆，芹菜等。

3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。

4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室温下一夜可食。

5、久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。

6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。

二、泡菜的吃法

1、單吃

買正宗的韓國泡菜，當作開胃菜，或是配飯吃，味道都很棒，150g韓國泡菜+半塊豆腐=補充女性荷爾蒙、強韌血管， 更重要的是，低卡又低脂，對瘦身和美肌效果不容小覷!

2、包飯糰

用那種放在飯上的那種紫菜,然後放入泡菜和肉類做飯糰.很好吃。

3、可以做拌飯方法

做法：(1)將甜不辣切片、芹菜切段備用。 (2)將處理好的甜不辣及芹菜入油鍋，加入調味料A炒勻起鍋。 (3)菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，並加入調味料B炒勻起鍋。 (4)起油鍋，煎牛肉片用調味料C調味煮熟後起鍋。

4、泡菜湯

具體做法如下：

1、 石鍋放在火上，開小火，注意火一定要小，把五花肉切成片放入石鍋煸炒，不要放油，因為本身五花肉就出油。把五花肉慢慢的栲至出香味，油也基本上出來，放入大蒜片一起煸炒，煸出香味放上一勺韓國辣醬(超市有賣)，再一起炒。

2、肉炒八成熟時加入韓國辣白菜一起炒，出香味加湯或水，還是小火煮

3、等水快開的時候加入一些海鮮(按照自己的口味，不放也可以)如蝦兩到三隻，蛤蜊，貝類均可以，放湯以後所加的東西都是根據自己的口味。

4、放入切好的豆腐片一起煮。

5、調味，因為韓國泡菜本身就鹹，所以應事先嚐一下鹹淡視情況加鹽，味精，出國時撒一些小葱花。直接端上桌，就米飯吃，香啊。要做泡菜湯儘量要準備一個石鍋，也可以是砂鍋。

5、美味的泡菜餅

主料：泡菜輔料：雞蛋、糯米粉、炸粉調料/醃料：辣椒麪、牛肉粉、白糖

製作：1.將泡菜切成細絲，放在容器中加入配料、調料拌勻。2.煎鍋上火入油，加熱後放入剛調好的面，將其攤平。3.煎熟一面後翻轉麪餅，將另一面煎熟即可。

6、泡菜炒五花肉

做法：1、五花肉放鍋中煸出油，放入蒜片煸出香味，放入泡菜一起炒調味盛盤。2、把北豆腐切片放入白水中煮，水中加點鹽，以防豆腐碎掉，煮熟盛盤3、吃的時候把豆腐平放，上面蓋一塊五花肉，再加一片辣白菜，一口吞下，那種香，只有你吃了才知道，真的很好吃啊。

那就是小編為大家整理的關於泡菜的做法這個問題的全部資料了，希望小編整理的這些資料能夠讓大家制作出非常美味的泡菜，然後能夠享受到泡菜的美味，也能夠享受到製作東西帶來的快樂，所以大家一定不要錯過了這篇文章裏面為大家詳細介紹了泡菜的製作方法。