愛吃泡菜的你學起來，泡菜製作方法

泡菜是一種常見的配菜，是經過長時間浸泡發酵的蔬菜。已完全發酵好的泡菜含有乳酸菌，可幫助消化。同時製作泡菜是特別講究不能碰到生水或油，不然容易壞掉。那麼，該怎麼製作泡菜呢？需要講究哪些方法方式呢？今天就由我來為大家詳細説説泡菜製作方法。

一、泡菜製作方法

材料

白菜或包菜1000g，白蘿蔔青蘿蔔胡蘿蔔各1個，食鹽50g，清水3L，生薑、蒜瓣、紅辣椒各適量、花椒1勺、八角2個、桂皮1塊、白酒 50g。

做法

1、將白菜、蘿蔔、辣椒、生薑洗淨，放在筐裏晾乾。然後切成條或者塊，繼續晾半天。

2、泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。

3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個，桂皮1塊，生薑幾片煮開後繼續煮5分鐘，徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，然後放50g鹽，和50g高粱酒。最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。

4、扣上蓋後，往水槽內倒入清水把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。3天后白菜就可以吃了，5-7天內白菜味道最好。5天后蘿蔔也入味了，5-7天內蘿蔔味道最好。10天后蘿蔔就很有酸味了。若到了時間裏面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。

二、注意事項

1、泡菜壇，最好選有沿的玻璃器皿，方便觀察。要時常給泡菜壇外沿加清水，一定不能讓這封壇水變幹，否則就起不到密封泡菜壇的作用。

2、泡菜水最忌諱的是生水和油。所以要泡製的蔬菜必須徹底晾乾，使用的水則最好是涼開水或者純淨水。一開始製作的泡菜水風味會差些，可適當的添加野山椒和它的湯汁來提味。隨着時間，多用幾次，泡菜水就會達到理想的味道了。

3、泡菜選擇的蔬菜很廣泛，一般質地堅硬的根莖葉果都可以做泡菜，以各類蘿蔔、豆角、捲心菜、嫩姜，辣椒見多。蔬菜一定要徹底晾乾，因為有些蔬菜含水量大，如白蘿蔔，所以蔬菜切好後最好晾半天再投入泡菜壇中，要全部浸在泡菜水中。而食用時，要提前準備夠長的筷子，每次從泡菜罈子中夾菜時也要保證筷子無水無油，這樣才能保證壇中泡菜的質量。

泡菜雖然吃起來清脆爽口，很下飯，但是不能多吃，也不能天天吃。因為泡菜經過長時間醃製，會產生亞硝酸鹽，吃了對人體是有很大的害處，建議大家儘量少吃或隨泡隨吃。關於泡菜製作方法就為大家講解到這裏，平時喜歡吃泡菜的朋友可以收藏學習起來哦。