我們喜歡吃的蛋黃酥怎麼做

相信大家應該都很喜歡吃甜點吧，在飯後吃一點甜點簡直是幸福，但是我們平時吃的甜點都是從外面買的，總是吃外面買的東西不僅不衞生還浪費錢，今天我麼就教大家做一種好吃的甜點，叫做蛋黃酥，我們現在就來看一下這個好吃的蛋黃酥應該怎麼做吧。

蛋黃酥怎麼做

做法一

材料(50份用)：油皮所需材料：中筋麪粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g油酥：奶油300g、低筋麪粉 500g其它：紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許

步驟：

(一)將鹹蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出後噴上少許米酒去腥，而後放置備用。

(二)將中筋麪粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的温水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻。

(三)放置一旁攤開，約15分鐘後捲成長條狀進行分割約成50份即成油皮。

(四)將奶油和低筋麪粉混合拌勻，捲成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成。

(五)將油酥包入油皮內即成酥皮。

(六)紅豆沙分成50等份，將鹹蛋黃包入紅豆沙內即成餡料。

(七)酥皮杆開，再由上往下捲起來，而後轉90度後再杆開再由上往下捲起來。

(八)包入餡料，然後放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之後送入烤爐內烘烤即成。

做法二

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋麪粉110克安佳黃油55克內餡：紅油豆沙240克自扒鹹鴨蛋黃12顆

步驟：

1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁鬆弛30分鐘。

2、油酥製作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋鬆弛30分鐘。

3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。

4、趁着麪糰鬆弛的功夫將豆沙餡分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。

5、鬆弛好的麪糰均勻的各分成12份。

6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用擀麪杖由中間分別向上向下擀開，由上向下捲起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次擀卷，同樣手法擀開卷起，鬆弛15分鐘左右。

7、拿起一個擀卷好的麪糰在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。

8、放上一顆豆沙蛋黃餡藉助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤裏。

9、表面刷蛋黃液，用擀麪杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

10、烤箱200預熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感説明烤好了。

蛋黃酥怎麼做大家應該都知道了吧，蛋黃酥是一種很好吃的甜點，是我們餐桌上經常看到的一種甜食，今天我們就學習了蛋黃酥的做法，蛋黃酥的做法簡單又好做，我們在學會了之後就能自己在家裏做着吃了。以上的方法希望能對大家有所幫助。