湖南薰臘肉怎麼做好吃，薰臘肉的做法大全中

臘肉在中國的歷史悠久，一開始臘肉的存在只是為了方便保存，但後來人們發現，醃製過後的肉，吃起來別有一番風味，所以醃製臘肉也成為了中國很多地方的固有食材，經過多年的發展，四川、湖南和廣東一帶的臘肉可謂是名氣最大，那麼在各種薰臘肉的做法大全中，湖南的薰臘肉是怎麼做的呢？

薰臘肉的做法大全中，湖南薰臘肉怎麼做好吃

臘肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。臘肉是一種極富營養價值而又美味的食材，那麼，薰臘肉的做法大全中，正宗湖南薰臘肉怎麼做呢?

一、材料

五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳)

二、醃製料

粗鹽30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20顆、八角1顆、幹桔皮1大塊

三、煙薰料

大米1杯、紅茶1小包、幹桔皮1大塊、白砂糖2小匙

四、做法

1、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用

2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘

3、將白砂糖、白酒、生抽、花椒、八角(掰開成小塊)、幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內

4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料

5、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣温，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

6、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結

7、將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣温，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)

8、曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的(不要曬的太乾了，太乾也不好吃)

9、沒有農村老鍋的可以選擇烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米、紅茶1小包、幹桔皮1大塊(掰開成小塊)、白砂糖2小匙，混合均勻即可

10、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，烤25分鐘(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱裏也直冒黑煙了)

11、如果實在連烤箱都沒有的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裏面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可

12、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可

五、烹飪技巧

1、老人們的做法是隻放鹽和白酒，但因為各地風俗不一樣，像廣東就喜歡放點甜，當然這完全根據自己的口味選擇。

2、曬肉的時侯在地上鋪上報紙，因為豬肉會滴油下來的。

3、做臘肉最好的季節是臘月，這時天氣寒冷，有的地方天氣已到零下2-3度了，所以醃製肉和曬肉的時間長一點都不用擔心長黴。但有的地方天氣不穩定，一會25度，一會15度，天氣又潮濕，曬不容易幹。如果在北方的朋友只要曬幾天就行了，捏着裏面肉還有點軟就行，不要曬太乾了。

4、煙薰臘肉時會有很大的煙和氣味，建議先把小孩子趕出去外面玩，不要吸到這種煙霧。把屋裏的門窗，排氣扇都要打開。

5、臘肉在曬制過程中，容易吸收灰塵，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗乾淨。在切片炒制前下水煮10分鐘，或是上鍋蒸20分鐘讓其變軟。

早在我國的春秋戰國時期，就有了孔子開學堂，收束脩的習慣，其中做為學費的束脩，也就是現在常稱的臘肉，以前的臘肉還是用鹽簡單的醃製，但吃貨的力量是無窮大的，加上現在通信技術的發展，就算臘肉的做法繁多，香辛料各有各的方法，機智的吃貨們還是已經把各地薰臘肉的做法大全融會貫通。