醬肉的醃製方法

醬肉的口感不錯，大家知道醬肉的醃製方法嗎，看看文章對於醬肉的介紹，這款美食可以多吃喲，經常吃這款美食可以更好的調理我們的身體，這款美食可以和很多食物搭配起來吃，並且這款美食還可以長期吃，沒有任何的副作用的一款健康營養美食。

一、醬肉的醃製方法

醬肉，醬香濃郁，肉質柔軟可口。醃製好的醬肉吃法很多，吃的時候取適量醬肉洗淨用水煮熟，而煮熟的標準就是拿筷子扎一紮，可以把肉扎透了。要醃製好吃的四川醬肉，重要就是豬肉的選擇，最好就是選擇五花肉。

做法

1、豬肉先清洗，用廚房紙巾吸乾表面水分。

2、然後切成長條，醬肉風乾後體積會縮小不少，所以不要切得太小。

3、肉條一端穿好繩子。

4、在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉裏的水分。

5、第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始醃製啦。

6、各家的醬肉各有風味，關鍵就在醃料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。

最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下鹹中帶甜的滋味，特意加入了甜麪醬和叉燒醬。

7、醬油和甜麪醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。

鹽是完全不用放的。

8、將所有調料攪拌均勻，就是醃製用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定;

將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可。

9、推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗淨晾乾，容器裏不要有油和水。

10、放入少許花椒。

11、再放入少許大料。

12、將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。

醃製的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡鹹口可以醃上一週，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。

我醃了五天左右，感覺鹹淡比較適中。

13、醃好之後，就可以開始晾制醬肉了。

我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風乾，晚上收到廚房裏，掛在通風的地方。

14、醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關係，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。

我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內裏還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中。

15、做好的醬肉應該是油亮亮的棗紅色，近似於黑，肉質緊實，色澤均勻。

16、醬肉有很多吃法，炒菜、做包子，甚至包肉粽都可以，最簡單的吃法就是上鍋蒸，這樣也最能品嚐出原汁原味的濃郁醬香。

在盤子底部鋪一些梅乾菜，蒸好後肉裏可以吸收梅菜特殊的香氣，更好吃。

17、將醬肉切片，鋪在盤子上。

18、上鍋蒸10至15分鐘就好，可以像我一樣，在蒸飯的同時將醬肉放在電飯煲上層，飯蒸好的時候肉也香氣四溢了，非常方便。

19、做醬肉就像考試一樣，直到入嘴的那一刻，才能真正知道鹹淡軟硬是否合適。

看這一盤醬肉轉瞬間就被俺們一家三口一掃而空，看來應該能打一個不錯的分數。

20、剩餘的醬肉可以切成大塊後，用保鮮膜包好。

21、放入密閉容器，冰箱冷藏，可以保存很長時間。吃的時候取出一塊即可，非常方便。

二、醬肉醃製小竅門

醬肉一定要冬天做啊，現在國內這高温酷暑的天氣可萬萬做不得，否則都變質長白毛了。想嘗試的朋友要等到冬至以後，最好選擇連續幾天氣温低，但天氣晴朗的日子來晾制，春節就能吃上了。

文章不但介紹了醬肉的醃製方法，還介紹了醃製這款美食的小竅門，所以大家可以經常吃醬肉，但是值得注意的是，醬肉不適合大量吃，多吃要多喝水，否則容易導致身體裏的鹽分過重，引起高血壓等，醬肉是口感比較好吃的美食，推薦大家食用這款美食。