四川水煮肉片的做法
四川水煮肉片的做法，水煮肉片屬於川菜，口味屬於辣的，很多喜歡吃辣的夥伴們，去了飯店肯定要點這個菜吧，首先去超市買肉片，然後回家洗乾淨，做肉片的材料準備好之後，就可以下鍋了，出鍋以後需要澆油，最後美美的四川水煮肉片就做好了。
四川水煮肉片的做法
稔作為一名資深“偽廚娘”，好歹也在美食圈子裏渾水摸魚好多年，斷然不闊以“隨便”二字毀了名聲。
炎炎夏日，家人胃口不佳，稔決定做一道最拿手的超級開胃下飯菜【水煮肉片】。如果説“麻辣”是川菜的代表味型，那麼這道【水煮肉片】絕對當得麻辣味中的頭牌。
雖名為“水煮”，但並非單純的白水煮，而是將肉片在炒至好的辣湯中燙熟。先將肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高温油炸，還搭配了許多時令蔬菜，是一種比較科學的肉類烹製法。
沒有像館子裏那種令人咋舌的一層厚厚的鮮亮紅油，但本該有的“麻、辣、鮮、燙”卻一絲不減，除了被川人親暱的喊做“海椒”的辣椒和郫縣豆瓣，還用到花椒和葱薑蒜來調味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣開胃的原始調料，所以説，善用麻辣，並將麻辣由尋常用到極致，得麻辣調和眾味之妙，唯川菜莫屬。
1、眉毛肉（重慶方言，指豬身上靠近前夾的部位）洗淨切成片。一般都用裏脊肉，我感覺裏脊切片很容易煮碎，所以用眉毛肉代替，眉毛肉也是很嫩的一種豬肉
2、加鹽和水澱粉拌勻漿上
3、小白菜洗淨後瀝乾水分
4、鍋中注油燒至三成熱，下幹辣椒、花椒炸至棕紅色撈出
5、放案板上剁細成麻辣椒末
6、鍋內再放小油菜炒至斷生
7、將小白菜撈出裝入一個比較保温的小鍋中，大碗中也可以
8、另起鍋注油燒至四成熱，下郫縣紅油豆瓣醬炒香
9、炒至油呈紅色，加鮮湯、醬油、雞精燒沸
10、放入肉片撥散
11、煮熟後連湯一起倒進裝油菜的小鍋裏
12、放上葱段和薑片
13、再撒上麻辣椒末
14、另起鍋注油燒至八成熱
15、淋在肉片上即可
1、肉片事先一定要用雞蛋清或者澱粉漿過後才行，煮的時間不宜太長，煮熟即可，這樣才能保持肉片鮮嫩可口。
2、幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油再用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在 肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
3、郫縣豆瓣醬一定要炒出紅油來，這樣看起來紅彤彤的才引人食慾。
4、最後澆上的熱油至少要八成熱，澆上去才能把辣椒、葱段等的香味熗出來。
四川水煮肉片的做法，已經告訴大家了，大家在家中也可以變換一下配菜，那樣也許會更好吃一些，怎樣都是做。四川水煮肉片可以配米飯吃。當然腸胃不好的夥伴們還是少接觸這些菜品吧，畢竟比較刺激胃，為了大家的安全着想，大家在買辣椒粉的時候，買那種不太辣的。
