你想知道烤箱可以烤麪包嗎

烤箱可以烤麪包嗎？相信有人會提出疑問説：“烤箱不就是拿來烤麪包甜點的嗎”。但小編想提醒大家的是，烤箱是肯定可以用來烤麪包，拷出來的麪包是健康的，但是絕不能吃烤焦了的麪包，烤焦了可能含有大量致癌物，雖然很多人喜歡麪包烤焦後的味道及口感，但切不可多吃。在日常使用電烤箱時，大家也需要小心。

一、烤麪包的方法

烘烤麪包：烤箱180℃預熱。

在完成最後發酵的麪糰上，刷上一層均勻的全蛋液。刷蛋液時不可過於用力，發酵好的麪糰會消氣塌陷。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置(若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃)，烘烤15-20分鐘。

另外，還可以在烤箱內放置一杯水，以增加烤箱內的濕度，防止麪包皮因温度高而乾硬

照你的材料，可以做一般的甜麪包。最好還要再加上butter，也就是黃油。

二、做麪包的步驟

（1）、湯種

湯種很容易做：1份麪粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒後，小火加熱至65度離火。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，麪糊不斷變得濃稠，而且會留下攪拌的痕跡的時候，就可以離火了。蓋上保鮮膜，冷卻到室温即可用。或冷藏到第二天用，效果更佳。

用20克麪粉，100克水做出來的湯種，可以做1次麪包。50克麪粉，250克水做出來的湯種，可以做3次麪包。

（2）、揉麪

用一般甜麪包的配比來做例子吧，因為這個方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的麪包。

高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細砂糖42克，鹽1/2茶匙克，乾酵母6克(需按照不同酵母和麪粉的牌子做少許調整)

全蛋30克，水85克，湯種84克。

無鹽發酵奶油22克

1.混合除了酵母之外的所有乾性材料。

2.加入蛋液和湯種，稍微攪拌使面結團。

3.把酵母完全溶於水裏，加入麪糰。

4.揉麪團。這一步的重點在不斷摺疊、擠壓麪糰，直至麪糰筋性出現，不再有顆粒感。

5.分次加入黃油，繼續摔打揉麪。目標是擴展階段：拽下一小塊麪糰，可以拉開稍稍透明的薄膜，並且破洞為鋸齒狀。

沒有加入黃油前的麪糰非常粘手，屬於正常情況，不要多加麪粉。如果實在是粘得無法操作，有可能是湯種太稀。黃油一定要分次加入，每次都要揉勻了再加。等麪糰有了油份會慢慢變得很光滑，不再粘手。

（3）、基本發酵

1.把麪糰收成一個光滑的球狀。這步只要把麪糰放在桌上，用雙手圍着在桌上繞圈，並同時往麪糰底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了。

2.找一個大碗，往裏面抹一層油，薄薄的就可以了，以免麪糰發酵後不好拿出來。

3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口。

4.找一個條件儘量達到温度28度，濕度75度的環境讓麪糰發酵至2倍大。大約需要45分鐘。

可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉，伸手感覺稍稍温暖就可以了。小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是隻開30秒，也會燙得要死的。

如果室温已達28度，也要放杯水以增加濕度。

（4）、分割鬆弛

把麪糰取出，按需要的分量切割。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要儘量切得一樣大。

分好後把每小份麪糰滾圓。同樣是放在桌面上，雙手圍着，指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊。然後鋪上保鮮膜鬆弛10分鐘。

（5）、整形

整形前一定要排氣!!這一步就是把鬆弛過的小麪糰拍扁，把氣體排出。然後就可以按照要求進行整形了。麪包整形的方法有很多，比如辮子麪包，花形麪包等等等等，也可以自己發揮想象力。

（6）、最後發酵

最後發酵的條件為温度38度，濕度85度，麪糰同樣要再發成2倍大。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了。時間大概在30到45分鐘。

最後發酵完成後就可以預熱烤箱了(按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定)。

在麪糰表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁粒或粘上椰子粉等等，即可入爐烘烤。

（7）、烘烤

一般是180度上下火，放下層烤15-22分鐘，但不同的麪包會有不同的要求，不同的烤箱温度也不是全一樣。但要記得在一旁蹲守，以免烤焦。一烤好必須立刻取出麪包，不可以利用烤箱餘温烘烤。這樣會造成麪包的水分流失過多，口感大打折扣。

取出麪包時建議戴兩層隔熱手套，非常非常燙，抹布絕對不夠用，而且不夠安全。特別是用小烤箱的話一定要注意，很容易碰到內壁的。

等麪包冷卻到大概38度，用手摸着還有些暖暖的時候，就可以密封保存了。湯種的意義就在於延緩麪包的老化時間，所以第二天再吃還是很軟的。

回爐加熱的時候必須用錫紙包好了再加熱，要不表皮會變硬。

當以後有人問起“烤箱可以烤麪包嗎”，小編會告訴他，肯定可以，但是出於自己的健康，請注意火候。烘烤的食物其實是健康無害的，但也請大家注意，不是所有的食物都適合烘烤，也不是所有人都適合吃烤麪包，請根據實際情況以及自身的身體狀況決定。