野芹菜有毒嗎
野芹菜又叫做毒芹，是日常生活中比較常見的一種植物，相信大家應該都不會感到陌生吧。野芹菜含有毒素，不可以隨意使用，但有的地方也會使用，做法有很多，而且味道美味，因此很受人歡迎。但是，野芹菜説到底還是有毒的，食用的話還是要十分小心。
一、野芹菜有毒嗎
野芹菜有毒。 野芹菜也叫毒芹、白頭翁、毒人蔘、斑毒芹等，是一種毒性很強的植物，含有大量的毒芹鹼，可直接作用於中樞神經系統和運動神經系統，食用後可出現胸悶、頭痛、噁心、嘔吐、攣性驚厥等症。
二、水芹菜和野芹菜的區別
水芹菜和野芹菜最明顯的區分標誌是杆上有沒有茸毛，野芹菜的莖上是毛茸茸的，而水芹菜沒有。其次，野芹菜的葉子寬、短一些更像家芹，而水芹菜的葉齒細長莖也細長。
三、為什麼有的地方吃野芹菜
在我國的南方，很多地方將水芹菜稱作為野芹菜，這兩種芹菜本來就很像，水芹菜沒有毒，可以食用，因此，在我國南方吃的野芹菜其實就是水芹菜，並非毒芹，食用對身體只有好處沒有壞處。
四、藥理作用
毒芹乃劇毒植物之一，其毒性成分毒芹素是一種中性的樹脂樣物質，有印防己毒素樣作用，易溶於醇及鹼性溶液中，主要含於根中，其它部分亦有。毒芹素很易吸收，人食之數分鐘即中毒，口脣常發泡(乃至血泡)，主要毒性在中樞神經系統方面，它有非常顯着的致痙攣作用。
中毒後有頭暈、嘔吐、痙攣、皮膚髮紅、面色發青，最後出現麻痺現象，死於呼吸衰竭。動物試驗，很小量能抑制中樞神經系統，有鎮靜作用，血壓略降低，尿量稍增加;量大則導致痙攣、血壓升高、呼吸加快，最後呼吸停止。對催眠藥(巴比妥)中毒有某種程度的催醒作用，而不拮抗其致死作用，二者之拮抗並非選擇性者。貓靜脈注射致死量為5.36毫克/公斤，小鼠腹腔注射為48.3微克/克。世界各地均有中毒致死報告。有報告小量經乾燥皮膚即可中毒者。此毒素對熱穩定，在0-5℃時保存8個月毒力不變。中毒解救包括洗胃，人工呼吸，給氧氣、巴比妥(視情況而定)。歐洲民間用此植物作成軟膏或浸劑，外用治療某些皮膚病及痛風或風濕、神經痛等的止痛劑。
作為日常生活中一種比較常見的植物，野芹菜含有毒素，最好還是不要輕易食用，但也有的地方有人食用，因此比較受人歡迎。野芹菜有毒嗎？相信您通過閲讀上文，心裏應該已經比較清楚了吧。不論如何，吃野芹菜還是要十分小心，切記不可以吃太多。
