甚至還有毒，你眼中野菜的營養價值有多高？比不過種植蔬菜

野菜作為一種野生蔬菜，因其採集方便，並且成本低廉，受到很多人的青睞。但是相信很多人也會有這樣的一個疑問，那就是野菜相比種植蔬菜，吃起來真的放心嗎。這篇文章將會給大家帶來關於野菜的營養價值，相信看過文章的你，一定會對野菜有一個全新的認識。

野菜和種植蔬菜都是可食用植物。種植蔬菜的品種是人類通過各種育種手段選育出來的，在種植中對於土壤、水、肥料、病蟲害都有人為的干涉與控制。跟種植蔬菜相比，野菜要天然得多，但這並不意味着野菜更營養或更安全。

我們先來了解一下野菜的營養價值。

一、野菜的好處

1.營養方面，兩者無法比較

營養其實就是人體需要從食物中獲取的物質的總和。通常説某種食物營養好，是指其含有較多人體容易缺乏的營養成分，比如優質蛋白、鐵、鈣、維生素及膳食纖維等。若富含糖、脂肪等現代人容易過剩的營養成分，則被認為營養不好。

不同的植物所含有的營養成分各不相同，野菜和種植蔬菜之間的營養差異來源於物種本身，而不是野生和家養的形式。所以，比較野菜和種植蔬菜的營養價值，相當於比較A省和B省哪個省的人更聰明。

2.口感方面，此之蜜糖彼之砒霜

口感是一種極為主觀的感受。多數人認為野菜更好吃，一是因為不常吃野菜，突然換了口味;二是從小形成的口味偏好。在一個地區被人們廣泛喜愛的野菜，而在其他地區的人無法下嚥，就是後者的體現。

3.安全性方面，種植蔬菜更可靠

許多人因為野菜不使用農藥化肥而認為野菜更安全。真的是這樣嗎?

二、野菜存在的危害

1.野菜會分泌有毒物質

野菜是自生自滅的，在遭受病蟲害侵襲時，它會分泌一些物質進行抵抗。這些物質能抵抗病蟲害，對人體也可能有害。

比如芹菜、蘿蔔等蔬菜在受到病原襲擊時，會大量產生一類叫做呋喃香豆素的物質。它是一種光敏物質，人體接觸或者攝入過多，皮膚會變得對日光很敏感，容易產生光照性皮炎，甚至增加患皮膚癌的風險。

在野菜中，這種情況就更加普遍。而有些野菜本身就含有有毒成分，比如蕨菜中的原蕨苷具有明確的致癌性。

2.野菜會吸收有毒物質

此外，有些地區的土壤和水中天然含有較多砷等有毒物質，當土壤和水受到污染後，這些有毒物質就可能進入植物體內，沉積下來，其含量會大大超過安全上限。

市場上的很多野菜並非採自山野，可能長在公路、工廠或者城市附近，使這種危險大大增加，很多人還沒有認識到這一點。

3.種植蔬菜不產生、不聚集毒素

種植的蔬菜是人類選出的好吃易長的品種，通過種植管理來控制病蟲害，逐漸失去了產生毒素的能力，而且避免吸收和富集有毒物質。當然，種植中使用的農藥殘留如果超標可能增加安全風險，不過它畢竟是可控的，只要規範使用，就可以避免這種風險。

當然，這並不是説所有的野菜都不安全，也不是説“千萬不要吃野菜”。這些不安全因素一般都是輕微、慢性的，通常需要在大量或長期食用後才會顯示出來。如果只是偶爾嚐嚐鮮，不至於有多大危害。

看過以上文章以後，相信大家都對野菜有了一個全新的認識，野菜雖然是一種純天然的野生蔬菜，但是環境的不確定性，也讓野菜有了不同的特性，甚至是毒性，因此相比種植蔬菜來説，野菜的營養價值不高的問題，也決定了它並不是食用蔬菜的第一選擇，因此建議大家不要隨意食用野菜，避免對身體產生不良影響。