需要什麼食材呢，糖稀怎麼熬製

糖稀又名為一趟，是一種很好的食材和藥材，糖稀的做法很簡單，主要成分就是葡萄糖和麥芽糖，今天我們就就來學習一下糖稀怎麼熬製，糖稀的熬製需要一些什麼材料呢，糖稀的製作過程是什麼樣的呢，今天我們就來看一下吧，這樣我們就能在家裏做糖稀了。

糖稀怎麼熬製

一、原材料和製法

1、麥芽

（1）選料

選擇乾燥、純淨、無雜質的小麥(或大麥)、玉米(或糯米)、以及無黴爛變質的紅薯作原料。小麥與其他原料的配比為1：10，即1千克小麥(或大麥)，配以10千克玉米(或糯米)以及紅薯等。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

（2）育芽

將小麥麥粒或大麥麥粒洗淨，放入木桶或瓦缸內，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用温水。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用温水淋芽兩三次，水温不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。

（3）蒸煮

將玉米碎粒或糯米洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大飯鍋或蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。

（4）發酵

將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麥芽或大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。

（5）壓榨

將布袋置於壓榨機或土製榨汁機上，榨出汁液，即為麥芽糖。

（6）濃縮

炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處保存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處保存若干時間。由於麥芽做法週期較長、工序較多，所以很多家庭都不做了，好懷念以前的麥芽糖稀啊。

2、甜菜

把甜菜洗淨切成絲，放在鍋里加清水煮，水要足夠。把裏面的糖分都煮出來後，再用紗布把甜菜絲裏面的糖分擠出來。這樣，就得到了一鍋糖水，就是糖稀的原汁。再用慢火熬製，(用小火別糊嘍)，一直熬到合適的粘稠度。等鍋裏的糖水變得粘稠，完全去除水分以後，就是糖稀了。深黃色(有點範紅)的糖稀很甜，還有一種清香味兒，象蜂蜜一樣。在東北普遍用這種製法。

二、做法

1、一袋紅糖。

2、把鍋坐在火上～

3、把紅糖放進鍋裏。

4、用鏟子不停攪直到糖化成稀的～

5、關火～

通過以上文章的學習，我們應該已經知道糖稀怎麼熬製了吧，糖稀的製作方法簡單好操作，我們可以用簡單的食材自己在家制作，飴糖的用途很廣泛，不僅可以用來做甜點，還能總做藥材，但是我們不應該吃太多的飴糖哦，因為會弄壞我們的牙齒的。