如何淹嫩姜，關於姜你知道多少

夏天一到，就開始了頻繁的雨季，如果你一不小心忘記帶雨傘，那麼恭喜你有極大可能收到“雨神”的眷顧。在通常情況下，淋過雨後的我們會選擇喝上一杯薑茶以此來暖和身體，以免引起感冒頭疼。那麼關於姜，你又知道多少呢？下面我們一起來了解一下吧。

一、老薑和嫩姜的功效區別

1、嫩姜：適合體質燥熱者，常見症狀是易嘴破、長痘痘、便祕、流鼻血等，比較鮮嫩，水分多，味道不如老薑濃郁，可以用來炒菜或做泡菜。

2、老薑：適合體質虛寒者，常見症狀包括手腳冰冷、經痛、常腹瀉、易感冒人羣，含薑辣素比較多，作用比較強，味道濃郁，用來煲湯比較好。

3、姜分兩類：嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑姜時，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。 嫩薑辣味小，口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。比如生薑炒牛肉絲，牛肉鮮嫩爽滑，嫩姜淡淡的辛辣味也恰到好處。老薑味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為什麼説“薑還是老的辣”。

二、姜的食用常見問題

1、依體質選擇食用：

若是經常有口乾舌燥、便祕、長痘痘等症狀的人，可能屬於燥熱體質，若是再食用老薑，可能會導致相關症狀更加惡化，因此普遍不建議食用。嫩姜、生薑相對温和，則普遍老少咸宜。

2、姜發芽了還可以吃嗎?

姜在發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，姜及長出的芽姜皆可食用，不過腐爛的姜可能會產生黃樟素，它被認定是第二類致癌物。

雖然姜發芽沒有毒，但是腐爛的姜可能會產生黃樟素，目前黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)列為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，仍不建議民眾使用。

三、如何淹嫩姜

材料：嫩姜1斤，

調味料：鹽1小匙，糖適量，醋半杯

1、嫩姜前處理完後，先將一部分切成小段，放入塑膠袋中，再撒上鹽混合均勻醃放2-3小時至軟化出水備用

2、將其餘的嫩姜削片後，再放入另一個塑膠袋中，加入2小匙糖混合均勻醃放至軟化出水備用

3、接着把醃軟的嫩姜以冷開水漂洗後，瀝乾水份備用

4、鍋中倒入半杯糖、醋和半杯冷開水煮至糖溶化後，放涼成為糖醋汁備用

5、取一個碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹蓋過嫩姜後，拌勻浸泡約2-3天即可完成醃嫩姜

6、食用時，可將醃嫩薑切片後放入碗中，再加入糖醋蓮藕、香菜末、小黃瓜絲和少許醃汁翻拌均勻即可享用

姜在我們一年四季都會用到，可謂是廚房裏的常駐嘉賓。通過上文我們也瞭解到了老薑跟嫩姜的區別，關於如何淹嫩姜我們也做了詳細的介紹。此外，姜對於女性來説是非常友好的夥伴，如果有小仙女伴有經痛症狀，可以嘗試一下喝上一杯紅糖薑茶來緩解疼痛哦。