清真菜譜，一份與眾不同的菜譜

一個人的生活就是柴米油鹽醬醋茶，一個家庭的幸福就是一頓豐盛的晚餐。沒有什麼生物可以離開吃而存在，人，為了不捱餓而吃，當吃成為一種必要，就出現了各種美食，不同地方的美食匯聚在一起就成了一個菜系，徽菜、湘菜……今天小編為大家帶來了一份清真菜譜 。

清真菜譜

一、清真小炒

材料：鮮羊肉50克、茭白70克、甜蜜豆70克、茼蒿段70克、鮮杭椒50克調料：葱、姜、雞汁、鮮貝粉、鹽、精製油

做法

1、羊肉漿制好後用温油滑透，再將其他主料入温油滑至斷生，撈出瀝油。

2、炒勺加底油，加入葱、姜爆香，加調味品、雞汁少許，將主料快速翻炒均勻即可裝盤。

二、清真扒牛肉

材料：牛肉(最好是裏脊)，葱，姜，生抽，料酒，糖，鹽，花椒，大料，丁香

做法

1.把牛肉泡除血水.

2.把泡除血水的牛肉放到高壓鍋裏，然後放入醬油，鹽，糖，料酒，花椒，大料，4粒丁香添入沒過牛肉的水，蓋上高壓鍋蓋，上氣後開始計時，15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋，可以用小火燉煮1個小時，煮好的牛肉放到湯汁裏再泡半個小時。

3.把泡好的牛肉切片。我個人認為等牛肉涼了更好切。

4.現在我們調一會蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉，我倒了10毫升的生抽，5克的糖，3毫升料酒，2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁，調勻備用!

5.把湯淋到牛肉上，然後在上面擺上葱花，薑片和一粒掰碎的大料。

6.取蒸鍋，等蒸鍋上氣後，大火20分鐘就做好了。可以直接就這樣吃，也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來，回鍋勾個芡再淋到牛肉上!

三、扒羊肉條

材料：羊肉300克，大葱1根，香葱1棵，生薑1小塊，大料適量，澱粉適量　　注：可酌情配料，香油1大匙，醬油1大匙，料酒1小匙，味精0.5小匙

做法

1.把羊肉放在清水中浸泡，浸出血水後洗乾淨，放入開水鍋中煮熟，然後取出晾涼;大葱和香葱洗淨切段，姜洗淨切片;

2.將羊肉上的皮剝去，橫着肉紋切成肉條，整齊地擺放在碗裏;

3.往鍋裏放3 小匙香油，燒熱，加入大料、大葱、薑片爆香，再加入料酒、醬油及煮肉的原湯;湯汁燒開後，倒入盛肉條的碗中，放入蒸鍋用大火蒸25分鐘，然後夾去大料、大葱和薑片;

4.把肉條和蒸肉的原湯倒入炒鍋內(不要把肉條弄散)，用大火燒開，加入醬油、

四、薑汁鳳爪

主料：雞爪800克，輔料：黃瓜100克，調料：鹽8克，味精2克，白醬油5克，鹼20克，香油10克，醋3克

做法

1.雞腳刮剝粗皮，洗淨，放入沸水中氽煮透;

2.放涼後用小刀由爪背剖開，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3釐米段.黃瓜切成筷子段;

3.姜宜選老一些的，去皮洗淨，搗碎，用少許涼開水調開，用白紗布將薑汁瀝入小碗內，加入精鹽、味精、白醬油、醋精、芝麻油拌勻;

4.黃瓜鋪在盤底，鳳爪放在上面，澆上對好的汁水即可上桌。

五、羊肉燜餅子

材料：麪粉500克，羊肉100克，酵面100克，植物油、精鹽、醬油、味精、胡椒粉、花椒、葱花、薑末、香菜末、食鹼各適量。

做法

1、盆內加麪粉、酵面及適量的水、食鹼和成麪糰，擀開，刷油後捲起，做成1釐米厚的餅，上鏊子烙成黃紅色，再切成寬1釐米、長4釐米的條。

2、羊肉切成小薄片(排骨最佳)。炒鍋內加適量的油和花椒，炸出香味後撈去花椒不用，再放入葱花、薑末炒出香味，放入羊肉急炒，同時放入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，熟後加水，放入餅條，蓋上鍋蓋，燜至餅條發筋、煮綿時，撒入香菜末出鍋即可。

清真菜譜遠不止這些，但真正的清真食品是不包含蔬菜，水果等不含肉類的食物。當你在外吃清真菜的時候也要尊重少數名族哦，當然，看了小編的清真菜譜後，如果你想嘗一嘗清真菜，你完全可以自己在家制作啦，厭煩了每天重複的菜樣，換一換口味也是極好的。