泡菜一個星期能吃嗎
泡菜的味道是很美味的，味道是比較酸的，夏天吃起來很開胃，能夠很好的刺激食慾。很多人都習慣在外面買現成的泡菜，也有一部分人選擇在家裏製作泡菜，對於大部分製作泡菜的新手來説不知道泡菜需要醃多久才能吃，也不知道泡菜一個星期能吃嗎？
泡菜一個星期能吃嗎
夏天到了，酸香開胃的泡菜更加受人喜愛。但是，很多文章指出，泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會增加致癌風險，甚至將它列為“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物質，要怎樣吃才能趨利避害呢?
泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨着泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。數據表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨着時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。
許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜“暴醃菜”，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就説明黴菌生長過度，最好不要食用了。如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
泡菜一個星期能吃嗎？其實是可以吃的，因為這個時候亞硝酸鹽是比較低的，不過小編還是建議大家，如果不會醃泡菜的話，還是去超市購買正規廠家生產的泡菜，因為自己醃製泡菜很可能有有雜菌、亞硝酸鹽等對身體不利的成分，為了自己的安全還是購買符合食品安全的泡菜。
