你知道紫薯澱粉含量高嗎

紫薯是一種膳食纖維含量比較高的食物，同時有着豐富的花青素含量。很多腸胃不好，便祕的小夥伴，常常被醫生建議食用紫薯來改善腸道。同時人們食用紫薯也可以預防和控制高血壓、痛風等慢性疾病。但是很多注重健康的小夥伴就有疑問了：紫薯澱粉含量高嗎？

一、紫薯澱粉含量高嗎，能夠當主食吃嗎

確實，紫薯含有相當多的澱粉，吃它就要減少其他主食啦。

米飯也好，饅頭也好，都是穀類(糧食)做出來的主食。不論是米還是面，是小米還是玉米，穀類食物的共同特點，就是它們含澱粉非常高，能達到70%-80%，100克中所含的熱量在340-380千卡之間。別因為熱量高而嚇一跳——因為它們很乾嘛。

相比而言，紫薯的澱粉含量就不那麼高了，吃起來“很面”的紫薯品種，含澱粉也只有23%。所以，和糧食比較而言，紫薯的澱粉含量並不算太高，大概只有大米白麪的不到三分之一。

不過，很多朋友説，我吃的可不是生大米，直接告訴我能換多少大米飯吧!按照東北大米計算， 1斤生米能夠蒸出2.3斤的米飯，熟米飯的澱粉含量大約為34%，饅頭的澱粉含量是47%，而紫薯蒸熟之後澱粉含量基本上不變。所以，按提供同樣澱粉的角度來説，300克紫薯大概相當於200克熟米飯(淺淺一碗)，200克紫薯相當於100克饅頭。總之，如果我們少吃幾口大米飯，用幾口紫薯來替代，是不會發胖的。

二、吃紫薯替代一部分米飯做主食合適麼，能幫助瘦身麼

從提供熱量角度考慮，熟的紫薯的熱量(100 kcal/100g左右)略低於大米飯提供的熱量(約116kcal/100g)，遠低於等重量饅頭所含的熱量(220kcal/100g)。然而，紫薯比較“噎人”，所以用紫薯作為主食，不太容易吃進去過多的澱粉，因為吃到一定量之後就覺得飽了。

另外，人們在菜好吃的時候就容易多吃飯，但紫薯配合菜餚不像白米飯配菜那麼完美協調，所以也不太容易因為菜餚很美味而多吃一塊紫薯。

從消化速度來説，紫薯的直鏈澱粉含量(約18%乾重)(單珊等，2011)高於東北大米(約15%)，直鏈澱粉的消化速度較支鏈澱粉慢，紫薯中的膳食纖維豐富，能延緩胃的排空速度，其中所含的大量多酚類物質也有降低消化酶活性的作用，所以從理論上説，紫薯比大米飯消化速度慢，能夠較好地維持飽腹感，尤其是對處在減肥期間的人，用紫薯配合米飯做主食，對控制體重和餐後血糖應當是有利的。具體的效果有多強，還需要研究驗證。

看了上文，小夥伴是不是對紫薯澱粉含量高嗎的問題都有了自己的答案呢。事實上，對於像紫薯這樣的根莖類食物來説，往往顏色越深，越不容易消化，所以腸胃不好的小夥伴食用時要適量，同時要把它蒸得軟軟的，要是有時間做紫薯泥、紫薯粥或者紫薯餅，那就更好不過了。