滷煮的介紹及做法

滷煮是北京人地道的一道傳統小吃，在北京的大街小巷都能看到，如果去了北京，不吃一下滷煮，就當沒來過北京。那麼有一些朋友就疑惑，什麼是滷煮呢？滷煮要怎麼做呢？下面小編就給大家介紹一下吧，如果想知道的朋友們就趕緊往下看一看哦。

一、什麼是滷煮

滷煮在北京是一道著名的的地方傳統小吃，它是將火燒、燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，買一碗主食副食和熱湯都有了。滷煮起源於北京城南的南橫街。據説光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替。經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不知道滷煮火燒的。

二、滷煮的做法

（一）滷煮火燒

主材料:豬腸、豬肺

配料:鹽、黃酒、醋、八角、肉桂皮、花椒、姜、香葉、老抽、麪粉、冰糖

做法

1、豬腸用鹽、黃酒、醋反覆抓洗，內壁、外壁都要洗乾淨，用温水沖洗效果會好一些喲

2、鍋中放清水，將豬腸放進去焯水(涼水下鍋喲~)

3、另起鍋，加開水、八角、肉桂皮、花椒、姜、葱、香葉、黃酒、陳皮、生抽、老抽、幹辣椒大火燒開，小火滷腸

4、麪粉加水揉成團，醒一會兒

5、將醒好的面揉光，分割成小面劑，揉圓6、將圓面劑擀成圓片

7、平底鍋抹少許油，將餅烙熟(我們第一鍋抹油了，以後就沒再抹)

8、滷好的豬腸切小段

9、鍋中放少許油，煸炒郫縣豆瓣，將滷湯回鍋，燒開，加清水，加鹽、醬油、醋、冰糖、黃酒、南乳汁等煮開，

10、放入豬肺及豆腐泡燉

11、最後加入豬腸煮開即可。

12、將燒餅切小塊，湯料及湯汁澆在燒餅上，加辣椒油、蒜汁、小葱末、醋調味。新烙的餅直接澆汁就可以吃，不用把燒餅放入湯鍋中煮，否則燒餅沒嚼頭了。但燒餅是隔夜的，就要煮煮再吃。

（二）滷煮大肉

主料：五花肉500克、豬肉(腿)300克、香菇10朵、腐竹1大把、熟雞蛋5個

輔料：八角1個、花椒1小把、桂皮1小段、幹陳皮3-5片、生薑片6-10片、生抽2大勺、老抽1小半勺、鹽少許

做法

1、五花肉、無骨豬大腿肉切塊

2、香菇、腐竹用温水泡發1020min，雞蛋煮熟剝皮待用

3、肉類冷水下鍋，放入薑片煮開去血水，然後涼水衝淨

4、大火煮開後加入香料、雞蛋、腐竹和香菇，再次煮開後轉小火煮6090min，開蓋大概收汁10min即可食用

以上內容就是關於“滷煮的介紹及做法”的介紹，不知道大家看完學到了多少呢？雖然滷煮的做法有點複雜，其實主要複雜是在食材的多樣上，因為滷煮就有點像麻辣燙，全部食材放下去一塊煮，大家還等什麼，趕快動起手來做一做吧。希望對大家有所幫助。