冬筍的做法

小編特別喜歡吃筍，因為小編的媽媽經常用筍做各種不同口味的筍菜佳餚給小編吃，小編的媽媽最拿手的一道菜就是做筍乾，然後用筍乾煲各種各樣的湯。小編因此經常吃也不覺得膩，筍有很多種，你們知道冬筍嗎，冬筍口味也是很不錯的哦，小編這就給你們安利冬筍的做法。

冬筍的做法

1、紅燒冬筍

紅燒鮮筍是一道非常受歡迎的魯式小炒，具有味道香濃、口感柔嫩、營養豐富、色澤紅潤的特點。

紅燒鮮筍的做法很簡單，特別適合老人和小孩經常食用。

鮮筍剝去外皮、洗淨切段。生薑切絲備用。鍋中做油，成熱時下入薑絲炒下入鮮筍煸炒約15秒後烹醬油。下入適量上湯後加鹽、味精、糖調味。蓋蓋燜燒約4分鐘左右。敞蓋後大火收濃湯汁、勾芡即成。鮮筍應該去掉老根，否則影響成品的口感。上湯建議使用骨湯，味道更好。

2、冬筍木耳炒肉片

冬筍木耳炒肉片是以豬精瘦肉、冬筍、木耳、胡蘿蔔為主要原料製作的菜品。

把豬肉、冬筍、胡蘿蔔切片、大的木耳改刀、把切好的的肉片放碗內加澱粉、少許鹽、料酒、蛋清上漿。炒鍋上火燒熱到低油、油熱放入肉片炒散待肉片快熟時倒入配料、調味、大火炒幾下就可以了。

3、油燜冬筍

油燜冬筍是江浙滬地區傳統的江南名菜。此菜鹹中帶甜，配以蝦子助鮮，色味皆佳。冬筍殼緊包，肉質嫩脆，味極鮮美，營養價值亦高，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素C 及16 種不同成份的氨基酸。此外，還含有天冬素，對人體有滋補作用。

淨冬筍順長切成兩片，用刀拍鬆，再用刀根將筍肉順長撬切成4 釐米長、1 釐米寬的長條;蝦子用黃酒浸軟去腥;炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至四成熱，下筍條，用小火清炸3 分鐘左右，倒入漏勺瀝油;鍋裏留底油，先下蝦米略煸，再下雞湯250毫升、精鹽、醬油、白糖、冬筍條，加蓋，用旺火燒開;再用小火燜15分鐘左右，視湯汁將稠干時，再在旺火上顛翻，使滷汁裹住冬筍條，淋入香油，出鍋裝盤。大火燒開，小火慢燜，滷汁緊抱主料，滋味醇厚，廚語曰：“火中取寶”;因有筍條過油過程，需準備花生油500克。

4、鮮冬筍炒肉片

鮮冬筍炒肉片是一道中國民間傳統家庭美食，由鮮冬筍烹飪而成。

鮮冬筍一根，小十塊錢呢!一層層剝去筍殼就只剩一點點了，小心剖半再切薄片。鮮冬筍比較乾脆，水分不夠，如果時間充分可以下水焯一下，這樣炒得話比較容易。胡蘿蔔切菱形片，蒜苗一根斜切。裏脊切片抓醃，我用的生抽，比較顏色淡，但是鹽分足夠。

爆香蒜姜和花椒，劃散肉片斷生撈出。留底油加入一點點香油，炒熟胡蘿蔔片，再入冬筍片一起炒，加入適當鹽，最後倒入肉片一起炒勻，起鍋撒葱花。炒素菜，特別是胡蘿蔔絲，豆芽或者豆乾之類的時候，在一般的油內混入一點點香油，炒出來特別香，比起鍋前淋效果好。如果純用香油則有潤腸通便之功效。此菜色香味俱佳，老少皆宜，營養豐富。

小編的媽媽很厲害的哦，她喜歡嘗試各種菜的做法，經常看美食節目，喜歡收藏各種菜譜清單，你還等什麼呢?快把小編我，這麼用心安利的冬筍的做法收藏起來吧。挑筍的時候要挑那些比較嫩的哦，因為嫩的口感更佳。你也可以和小編的媽媽一樣做成筍乾，煲湯很好喝哦。