正宗的甜麪醬是甜的還是鹹的？

我們吃烤鴨或是拌麪的時候經常會用到的一種調味料就是甜麪醬，吃起來味道不錯，而且十分開胃，甜麪醬聽起來就是甜的，但我們買回來的甜麪醬確卻有鹹有甜，那麼甜麪醬是用什麼做的?正宗的甜麪醬是甜的還是鹹的呢？

甜麪醬是甜的還是鹹的

醬是以黃豆和麪粉為原料經過發酵製成的紅褐色稠糊狀含鹽調味料，常見的有豆瓣醬、豆瓣辣醬、甜麪醬、幹黃醬、稀黃醬等。它們的主要區別在於：以黃豆為主要原料發酵釀成的叫豆瓣醬；豆瓣醬再加辣椒叫豆瓣辣醬；黃豆磨碎製成的叫幹黃醬；加水磨碎的叫稀黃醬；以麪粉為主要原料發酵釀成的則叫甜麪醬。

甜麪醬雖然叫甜麪醬，但它是用麪粉、鹽、還有水經過特殊發酵和加工之後製作的，因而味道是鹹中帶甜，甜味偏多，並不是完全是甜的。其中的甜味主要是來自發酵過程中存在的麥芽糖、葡萄糖等各種物質。

甜麪醬中有一股鮮味是蛋白質分解之後所產生的氨基酸。因為其中是含有多種的風味物質和營養物質存在，所以甜麪醬不僅味道鮮美，還可以使菜餚更有營養，也利於開胃。正常來講正宗的甜麪醬肯定是鹹的，如果要味道淡點的建議選擇南方的牌子，北方牌子的一般都偏鹹。

當然也可以考慮自制甜麪醬，網上有一些不用發酵的甜麪醬方子，做法也是比較簡單的，還可以根據自身口味進行調整。具體的做法上網搜索一下就可以了。

所以其實正宗的甜麪醬就是鹹中帶甜的，有的偏鹹有的偏甜，如果覺得市面買的不合自己的口味，就可以自己在家嘗試着做一做，甜麪醬還是很適合烹飪醬爆和醬燒菜的，比如醬爆肉丁等，也可蘸大葱、黃瓜、烤鴨等，食法多樣，總有一種適合你。