貴州鹽菜的做法
貴州鹽菜是以蔬菜作為原材料，用獨特的醃製方法制作而成的。它的口感非常鮮嫩，吃了之後讓人脣齒留香，回味無窮。脆嫩的口感刺激着人們的味蕾，有着促進食慾的功效，深受貴州人民的喜愛。其實，貴州鹽菜的做法並不難，如果你想吃到美味的鹽菜，就一起來了解一下它的做法吧。
一、貴州鹽菜的做法
1、貴州鹽菜肉
用料：
五花肉500克，鹽菜200克，姜三小塊，大葱四小段，甜酒釀100克，老抽50克，甜麪醬50克，
步驟：
(1)把五花肉洗淨放鍋里加水煮，煮四十分鐘左右，用筷子插肉皮比較容易就可以撈出來。
(2)拿個盤子裏面放甜酒釀和老抽加點甜麪醬，把五花肉皮子用牙籤戳滿洞，肉皮朝下放進甜酒釀裏，讓顏色進肉皮，然後把肉全部都翻到裏面裹上顏色。
(3)鍋內放油，燒五成熱把五花肉肉皮朝下放進去炸，炸到四面金黃，肉皮顏色比較深。撈出來切薄片碼在碗裏。
(4)這裏還有很重要的一步，就是炸好的五花肉放冷水裏泡半個小時，或者冷水下鍋煮二十分鐘。這一步起的作用就是皮子會收縮成皺皺，而且肉也容易pa。
(5)國內放少許油，油熱放薑片，鹽菜翻炒，把剩下的甜酒釀老抽放進去，放葱段，起鍋，把鹽菜放五花肉上面，上鍋蒸，想要軟糯點就多蒸一下，大概兩個小時左右。
(6)用盤子放碗上翻過來就可以了。
2、鹽菜回鍋肉
材料：
帶皮豬二刀肉500克、鹽菜100克、青紅椒、郫縣豆瓣、甜麪醬、料酒、醬油、白糖、精煉油各適量。
做法：
(1)豬二刀肉入沸水鍋中煮至斷生後，撈出晾冷，切成長5釐米，寬4釐米、厚0.2釐米的片。
(2)鹽菜洗淨切為細末，青紅椒切小塊，郫縣豆瓣剁細。
(6)炒鍋置中火上，放入少許精煉油燒熱，下入肉片炒至起燈盞窩時，烹入料酒，下入郫縣豆瓣炒出色。
(7)之後下入甜麪醬、醬油、白糖炒勻，再下入切細的鹽菜和辣椒塊。
(8)待炒出香味後，起鍋裝盤即成。
3、鹽菜毛豆米
材料：
做法：
(1)將青菜切細碎。
(2)用鹽稍醃製。
(3)擠出水分。
(4)剝好毛豆，切好紅辣椒。
(5)鍋中坐油見熱，倒入毛豆煸炒，入少許鹽，炒熟。
(6)倒入鹽青菜，紅辣椒翻炒片刻入，即可。
有句話説得好：“唯美食與愛不可辜負。”貴州鹽菜是湖南人比較偏愛的一道菜，可以説每個湖南人都是從小吃到大的，不論以後是留在本地還是去外地工作上學，鹽菜的味道已經留存於每個湖南人的記憶中，它是媽媽的味道，也是家鄉的味道。那麼，貴州鹽菜的做法你學會了嗎?想要嘗試美味的朋友們也可以在家裏做哦。
