快來看看潮汕美食之粿汁怎麼做吧！，粿汁怎麼做好吃

粿汁在廣東省市很常見的一種小吃了，作為一種民間傳統小吃廣為流傳，特別是在潮汕地區。因為粿汁是潮菜的一種，在街上是隨處可見賣粿汁的小攤位的。粿汁剛做出來的時候熱騰騰的吃最好了，再加上一些配菜比如滷肉、豆乾等等是非常美味的。

一、粿汁介紹

60年代的粿汁，是很經濟的傳統小食之一，當時一名普通工人的薪水，平均在30元上下，粿汁攤的各種豬雜，兩、三角錢一小件，粿汁每碗一、兩角，所以只要花上數角錢，就可飽餐一頓，吃個痛快。當時巴剎、咖啡店或街邊，處處都可看到有人賣粿汁，擺攤的、挑着賣的，吃粿汁的人的確不少。 今天，潮汕粿汁仍深受人們歡迎，價錢也不貴。

潮汕粿汁的做法看似簡單，但很講究。一般都是用浸洗過的糯米加水磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食用油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛於專制的晾"粿汁"片架上晾。粿汁皮要晾乾點，一般要晾三個小時，這樣吃起來好吃，而且不容易發黴。晾乾後的粿汁皮晶瑩剔透，米香濃郁。然後需要將凝結成薄薄一片片的粿汁皮切成小三角形的小塊。這樣切比較卷，捲起來比較好看。

粿汁皮是潮汕粿汁的主料，但如果再添加一些配料會使粿汁更加的美味可口。配料除了香騰騰的葱珠粒是必備的之外，滷蛋、豆腐、豬腸、豬肉、豬雜等也是不可或缺的。在煮粿汁時，要將粿汁皮放進沸水之中，調入糯米粉漿慢慢煮熟，邊煮要邊攪拌，使每片既熟透又柔中帶韌，然後盛入碗裏，放上葱珠粒和滷蛋等配料，粿汁充分地突出了米香的原味，而且加了糯米粉漿之後，粿汁的湯汁像稀米糊一般稠，頗有情趣地卷在一起，淋上淺棕色的滷汁，再加上些滷豬腸、滷蛋、滷豆乾、花生米等配料，就是一碗完美的粿汁了。粿汁要趁熱吃，非常爽口，越吃越有味道。

粿汁是福建閩南，台灣省，廣東潮汕等閩南語系地區的傳統小吃，粿條不同於河粉，其口感比河粉更具彈性。另外閩南、潮汕、台灣地區對於凡是用米粉、麪粉、薯粉等經過加工製成的食品，都稱"粿"。所以潮汕話的所謂粿，實際就是別處所稱的糕，但包括的範圍又不單純是"糕"。

在潮汕地區流傳着"相爭粿汁碗"的民間故事。一個非常漂亮的姑娘，到小販攤上買粿汁吃。有個男顧客在旁邊站着，小販問他要不要一碗，他默不作聲。等到姑娘吃完，把碗還給小販時，那男顧客就對小販説:"這個碗不要洗，就用它舀一碗賣給我!"小販説:"我自己比你還愛得甚呢!"説着自己舀了一碗，張口對準沾着女顧客脣膏的碗沿，津津有味地吃起來。

二、粿汁怎麼做好吃

60年代的粿汁，是很經濟的傳統小食之一，當時一名普通工人的薪水，平均在30元上下，

雖然一般的家庭都能製作粿汁，其方法也比較簡單，但是沒有專門做的攤檔那麼好吃。攤檔製作的粿汁有所講究，一般都是用浸洗過的白米磨成米粉漿，再將適量的米粉漿倒入蒸具蒸制。在將米粉漿倒入蒸具之前，蒸具的底部要用食油搽均衡，以免蒸熟的米粉漿與蒸具粘結在一起。蒸熟的粿汁片還要掀起來收煙，掛於專制的晾"粿汁"片架上晾。然後，將"粿汁"片放進烤爐裏烤，過去沒有烤爐，則要放進旺火燒熱的鼎裏烤。烤好後的粿汁片要切成三角狀的小塊。這些工序一般都是在家裏製作完成的。

做粿汁買賣的攤檔，在做買賣之前，還須滷製滷肉、滷蛋，製作粿汁的調味醬料和配料等。配料主要有"蒜頭朥"和用朥或油煎炒的"菜脯(即蘿蔔乾)粒"("菜脯粒"要剁得細碎)等。這些工序完成後，才可到市場的攤位去賣粿汁

怎麼樣，作為北方人的你是不是也特別想嘗試一下潮汕的美味呢？潮汕的小夥伴們真的是太有福氣啦。希望你們看完這個粿汁怎麼做好吃之後可以在家自己就能做出熱騰騰的美味的粿汁，然後分享給其他小夥伴們品嚐吧。記得加上配菜越吃越有味哦~