你瞭解多少？，鹹蛋的做法
鹹蛋，好吃的鹹鴨蛋，在哪裏呢?它就在我們的餐桌上，它是最為普通的一道菜，但也是餐桌上最喜愛的一道菜，幾乎只要有它的出現，它就有了更多的鐵桿粉絲。是什麼原因，可以讓這麼多的人喜愛它呢?答案就在下方，仔細閲讀下面的段落吧，讓你意想不到。
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質，而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌。
2、豐富的鈣
鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後，其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少，由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多，從鮮蛋每百克含11.6克，上升為13.1克。不僅如此，鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加，由鮮蛋每百克含1.6克，上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質的保存，鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害，同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高，由鮮蛋每百克含55毫克，上升為512毫克。
3、無機鹽
在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外，同時還含有鐵、磷等無機鹽，並且專家經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。所以它們的營養價值是基本相同的各有好處，適當的食用對身體沒有危害，因此在日常生活中可以放心的食用。
二、鹹鴨蛋的功效：
中醫認為，鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經。經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。
三、鹹蛋的做法：
鹹蛋蒸豆腐
材料 鹹鴨蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。
做法
1、將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊。
2、把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開。
3、蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻。
4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
鹹蛋炒苦瓜
材料 鹹鴨蛋130克，苦瓜250克，辣椒(紅，尖)20克，雞精2克，植物油25克，鹽3克，青葱10克，大蒜(白皮)5克。
1、鹹鴨蛋煮熟剝殼切成丁狀。
2、苦瓜切半切斜片。青葱切段，大蒜切片。辣椒切斜片。
3、炒香葱段、辣椒、蒜片，加入苦瓜，淋下少許水翻炒，蓋上鍋蓋燜2分鐘。
4、最後放入鹹蛋，加少許鹽、雞精粉拌炒幾下即可盛盤。
説了這麼多有關於鹹蛋的做法，你心動了嗎？如果，心動了，用你的小手做出最好吃的鹹蛋吧!當然了，我只介紹兩種鹹蛋的做法，如果你沒有心動，那你可以多做幾種鹹蛋喲！如果，這個時候你的口水要留下來了，那麼就趕緊動手吧，動起來！即將一大波鹹鴨蛋來臨！
