拔絲雞蛋又叫什麼

大家吃過拔絲蛋糕，但是大家吃過拔絲雞蛋嗎？有沒有朋友知道，拔絲雞蛋又叫什麼呢？拔絲雞蛋可是作為農家宴客待友的菜餚之一，不過很多地方把拔絲雞蛋叫做其他的名字，在這裏小編先給大家賣個關子，文中再告訴大家它的其他名字。

拔絲雞蛋又叫什麼

拔絲雞蛋又叫蘇黃菜或是拔絲白果。

做法一

原料

雞蛋兩個，澱粉適量，白糖一大勺，白芝麻一小勺，油。

做法

1、將雞蛋打在碗裏，加適量的澱粉攪拌均勻：

2、鍋中放少許油，將活好的雞蛋入鍋煎成餅：

3、將雞蛋餅切成菱形或者條狀：

4、鍋中倒入兩小碗的油燒熱，油温不能太高，要在4-5成油温左右，把切好的雞蛋餅炸鼓起，撈出。

5、白糖，加點水一起熬，熬到糖微黃的時候把炸好的餅下鍋，迅速的翻炒幾下，讓糖漿均勻的掛在每塊蛋黃餅上，出鍋，撒上芝麻即可。

做法二

主料

雞蛋200克

輔料

小麥麪粉100克,澱粉(玉米)40克,芝麻10克

調料

白砂糖100克,花生油150克 拔絲雞蛋的

做法

1. 將雞蛋磕入碗內，加入澱粉、麪粉調勻;

2. 另將麪粉、澱粉、一個蛋清放入碗內，加入清水?勻成糊;

3. 將雞蛋放入熱油中攤成圓餅，晾涼;

4. 圓餅切成4釐米長、1.7釐米寬的塊;

5. 將雞蛋塊裹勻蛋清糊下入四五成熱的油中炸至呈淺黃色，倒出瀝淨油;

6. 原勺上火，放入白糖，不斷攪動，至糖呈淺黃色起花;

7. 速將雞蛋下入顛炒裹勻糖汁，撒勻芝麻;

8. 裝入已塗好油的盤中，隨帶涼開水碗速上餐桌。

做法三

材料

雞蛋4個

輔料

熟白芝麻仁5克，糖桂花5克，白砂糖150克，幹澱粉75克，熟豬油1250克(約耗105克)。

製法

1.將雞蛋(3個)磕入碗裏，打散。另取一碗，磕入雞蛋(1個)，加幹澱粉和清水25克，調勻成蛋糊。

2.將炒鍋放在旺火上燒熱，燒熱之後用油滑鍋後倒出，鍋裏留餘油(15克)，然後改用中火繼續。

3.將打散的雞蛋液倒入，攤成直徑約9釐米的圓蛋餅，凝結後翻身。

4.四周再澆入豬油(10克)，待兩面都呈金　　即起鍋，切成約3釐米長、1.5釐米寬的蛋塊。

5.炒鍋裏再放入熟豬油，用旺火燒到七八成熱時，改用小火。

6.將雞蛋塊逐塊蘸滿蛋糊，放入油鍋內炸到蛋糊凝固撈出。

7.再用旺火把油温燒回升到八成熱的時候，就可以把蛋塊回鍋復炸至外層硬脆，倒入漏勺瀝油。

8.鍋裏留餘油(10克)，置在中火上，放入白糖和一點清水。

9.用手勺不斷推炒約一分鐘，見糖汁呈深　　稠粘起絲。

10.迅即放入糖桂花，倒入炸脆的蛋塊，邊顛動炒鍋邊撒入芝麻。

11.待蛋塊裹白糖漿，即行出鍋，裝入塗過油的盤裏，迅速上桌。入口前要先蘸冷開水。

做法四

原料

雞蛋3個，熟豬油750克，白糖100克，澱粉60克。

製法

1.將2個雞蛋磕入碗，攪勻，再將另1個雞蛋打入另一個碗中，加澱粉、清木，調成蛋糊。

2.炒勺上火，放少許油，倒入蛋液，使蛋液攤成圓餅，翻個兒，再淋上少許油，煎至兩面呈金　　，盛出，切成方塊。

3.炒勺再上火，放油，油燒熱時把蛋塊掛上蛋糊，放油中炸熟，撈出。

4.勺內留少許油，放白糖，加幾滴清水，用中火熬糖，不時攪動勺底，見能拉出糖絲。

5.放入蛋塊，粘上糖汁出勺，放在一個抹有香油的盤內，隨帶一碗涼開水上桌即可。

做法五

材料

雞蛋，水澱粉，油適量。

做法

1.準備雞蛋，較稀的水澱粉。

2.兩個雞蛋打入碗中，加入較稀的水澱粉攪勻。

3.平底鍋中刷少量油，倒入蛋液，煎成蛋餅。

4.剩下的一個雞蛋與水澱粉、麪粉調勻成糊。

5.將雞蛋餅出鍋切成三角狀，掛上麪糊，鍋中入油燒到180度左右下入炸至膨脹撈出瀝油備用。

6.鍋中放入水、糖開始煮。

7.當糖水至大泡轉小泡，小泡變無泡，顏色淺黃時關火。

8.倒入炸好的雞蛋，快速翻勻，撒上白芝麻。

9.盤底抹上少許芝麻油，將拔絲雞蛋放入。

看到這裏，小編腦海中已經出現了拔絲雞蛋的效果圖，香味四溢，無奈小編手殘做不出那樣的美味，但是這可不妨礙小編分享拔絲雞蛋的做法給大家，希望大家學會後，都嘗試做一下哦。最後，小編要問問剛才有人猜出來了拔絲雞蛋又叫什麼了嗎？