帶你瞭解潮汕滷味！，潮汕滷味有什麼講究

滷味，在我們生活中很常見，也是作為一種菜品經常出現在我們的餐桌上。滷味主要在四川等地區比較流行，是指經過初步加工和焯水後的肉類，在配置的滷汁中煮制而成的菜品。我們經常見到的滷味一般是紅滷，滷味的種類有很多，可以分為紅滷，黃滷和白滷。滷味因為地區的不同氛圍也有所不同，接下來小編就為大家介紹一下潮汕滷味。

一、潮汕滷味是什麼

潮汕滷味，是潮汕地區的一道地方特色的菜品。潮汕滷味很有名，可以説是滷味中的王者。潮汕滷味的製作歷史已經很悠久了，而且製作方法比較講究，這些製作方法也大同小異，味道也非常不同。潮汕滷味一般以紅滷居多，是用紅糖水，鹽，葱頭，八角，茴香等十幾種香料進行打滷，然後用焯好水的肉類進入滷水中進行煮制。

二、潮汕滷味的滷汁怎麼保管

在潮汕地區滷過菜餚的滷汁會注意保存，然後留作下次使用，因為滷汁用的次數越多，它的風味越好。潮汕人對於滷汁的保存，很細心，想必這也是潮汕滷味比較的有名的原因。

在潮汕地區滷汁的保存也很有講究，一般是在滷完之後，要撇除滷汁中的浮油和浮沫，過濾去渣。

保存滷汁的時候還要進行加熱和消毒，如果在一年之中沒有進行滷味的煮制，我們還需要把滷汁在秋天和夏天的每天早上煮沸一下消毒，在春天和冬天就可以隔一日消毒一次。

早保存滷汁的時候也要注意滷汁的存放位置，因為滷汁它是一種比較特殊的醬料，所以我們需要把滷汁放置在陰涼通風的地方，還需要再滷製上面蓋上紗布，以防止蚊蟲落入滷汁中，影響滷汁的風味。

潮汕滷汁的保存還需要注意原料的添加。滷汁中香料袋一般只用2次，就需要更換。而其它的調味料，則需要每進行一次滷味的製作，就換一次或者是添加一次，這樣才能在很大程度中保持滷味的風味。

潮汕滷味很有名，在我們國家地區也是深受人們的歡迎。潮汕滷汁也很重要，我們可以看到一般潮汕人在製作滷味的時候，會將滷汁放置在白瓷盆或者是陶瓷中，一般是不使用鐵和銅等金屬器皿來盛放滷汁的，這是因為滷汁中的一些物質可能會與金屬發生化學反應，讓滷汁變質之後，我們就不能再使用這種滷汁進行滷味的製作了。有對潮汕滷味感興趣的朋友，也可以去潮汕當地親切身實地的感受一下滷味的文化。