如何挑選肥牛，好吃的肥牛是怎麼樣的

秋冬下館子的時候，我們都喜歡挑選火鍋。在吃火鍋料理的時候，肥牛就是一道桌桌必點的菜品，看到擺放得整整齊齊的肥牛，紅白相間，吸引着一桌食客。那麼，好吃的肥牛是怎麼樣的？您有思考過這個問題嗎？我們應該如何挑選肥牛呢？就讓小編告訴你！

一、好吃的肥牛是怎麼樣的

1.肥牛肉是什麼

它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，製成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裏的才是真正的“肥牛”。

2.市面上的肥牛種類

目前市場上將肥牛分為：雪花肥牛、美式肥牛、啤酒肥牛、日式肥牛。

（1）雪花肥牛

是用雪花牛肉即脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉，含有大量人體所需的脂肪酸，切片製作而成，是原切肥牛的一種。

（2）美式肥牛

用完整的牛前胸肉修整成型切片的產品，產品香嫩、爽口、有嚼勁，適合火鍋涮、烤肉。

（3）啤酒肥牛

所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等肉塊加工合併成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料，故稱啤酒肥牛。

（4）日式肥牛

由牛胸腹肉和眼肉蓋製作而成，保證了牛肉的完整性，是日式肥牛飯、日式肥牛拉麪必備產品。

二、如何挑選肥牛

1.聞味道

一聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

2.摸一下

二摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

3.看顏色

三看，看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

原來在火鍋店裏吃到的肥牛有這麼多種。好吃的肥牛是怎麼樣的，想必您心裏已經有了定義了。在這裏小編還教您如何挑選優質的肥牛，肥牛的質量好壞直接影響口感。您可以先聞一下味道，不能變質有酸味，二是摸一下，感受下彈性，黏度，最後是看顏色。您學會了嗎？