怎麼挑選適合的牛肉，如何選牛肉

説到牛肉，想必沒有人不知道的吧。牛肉在我們的日常生活中是一種非常常見的肉類。想必大家多多少少都是吃過的吧。牛肉的營養價值也是非常高的。那麼很多人就會有疑問啦，如何選牛肉？怎麼挑選適合的牛肉？接下來，就讓小編來為你們簡單的介紹一下吧。

一、如何選牛肉

1.觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色;

2.摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕;

3.聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

二、怎麼挑選適合的牛肉

1.炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裏脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。

2.清燉用的牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟，適合於燉、煮、扒、燜。

3.做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛 排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉裏的白色脂肪像網狀連接的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒裏經常可以見到。

4.做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，出餡率高。

聽完了小編的介紹，想必你們對於如何選牛肉？怎麼挑選適合的牛肉？這些問題有了一定的瞭解了吧。大家如果喜歡吃牛肉的話，可以嘗試着在家裏做一做青椒牛肉。做法超級簡單，而且口感很嫩滑，伴着青椒絲還有米飯，非常的好吃。你們也試試吧。