黑蒜有什麼作用，什麼是黑蒜

最近幾年，黑蒜漸漸在北方開始流行起來，據説它富含極高的營養價值，因此廣受大家歡迎。於是小編對這種長得黑黑，卻又沒有蒜味口感甜糯的東西產生了好奇：到底什麼是黑蒜呢？黑蒜對人體又有什麼樣的作用呢？下面就聽小編來細細介紹吧！

一、什麼是黑蒜

黑蒜(black garlic)，又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱裏發酵90~120天后製成的食品，能夠保留生大蒜原有成分。經過發酵後，黑蒜中的微量元素含量較高，氨基酸的含量較前增加，口感甜、軟、糯，沒有大蒜所特有的刺激性味道，同時也不會對腸胃產生不良刺激，具有較好的抗氧化功效，對於糖尿病、高血壓、高血脂等慢性病有一定的食療保健療效。

黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統的黑蒜加工方式(固態發酵)是利用高温和高濕條件，大約經歷2-3個月發酵而成。這種黑蒜從外觀看，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。

二、黑蒜有什麼作用

黑蒜最“值得稱道”的特色，除了好吃就是抗氧化了。

實驗數據表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質增加3-5倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。

不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異並不大。而且，並不是發酵的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。

科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發現它可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。不過截至目前為止，中國官方機構尚未批准任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據，但因為“異域色彩”而成為一種高檔食材。

總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會給你帶來額外的“健康功效”，更不能防病治病。

另外，黑蒜的成本也並不高，零售價大約在每斤20-40元，家裏有老人的可以提醒一下，別上當了。

通過小編上述的介紹，想必小夥伴們對於口感甜糯、美味的黑蒜有了更深的瞭解。以後大家聽到“什麼是黑蒜”的疑問時，可以自信的給出答覆。但小編提醒：黑蒜雖具有一定的營養價值，但並非可以“防治百病”，大家不要貪吃過多哦，以免造成物極必反的作用。