餐包的製作方法

早飯的時候我們會選擇吃一些軟和的麪包或者蛋糕，現在市面上的麪包和蛋糕品種有很多，今天小編要給大家帶來營養有好吃的餐包的製作方法。上手快，容易做。在日常的生活中我們不妨自己試着自己做一做。餐包中我們可以加不同的堅果來提高營養，一起看看吧。

【小餐包】

用料：(參考分量12個小麪包)

高筋麪粉250g、牛奶120ml、雞蛋1個(50g)、黃油40g、白糖25g、奶粉10g、鹽2g、乾酵母4g、

刷面：全蛋液半個

做法：

1、將牛奶、雞蛋、白糖、鹽放入麪包機桶裏，倒入麪粉、頂上開個小坑，放入酵母，選擇“和麪團”程序，啟動開關，進行和麪(大約15分鐘);

2、第一次和麪結束後，放入軟化的黃油，選擇“發麪團”程序，啟動開關，麪包機先是和麪然後再進行發酵;

3、第一次發酵程序結束後，將麪糰取出，放在撒有面粉的案板上，用手掌將麪糰壓扁拍氣，把麪糰平均分割成12等份(每份約40g);

4、將分割後的小麪糰搓圓收口朝下，再逐個滾圓，蓋上保鮮袋，醒發15分鐘;

5、取一個麪糰，收口朝上，用手掌將麪糰壓扁，然後從上面折回1/3收口，再對摺收口，搓成成圓形棒，再搓動麪糰的一端，形成長條水滴狀，將所有的麪糰都同樣的方式搓成水滴狀;

6、取一個水滴麪糰，收口朝上，用手掌壓扁麪糰，用左手按住麪糰細的一端，右手拿擀麪棍，將麪糰從下往上慢慢擀上去，擀成長度約20釐米一頭大一頭小的水滴面片，最後從頂端大的一頭捲起，一直捲到細的一端，收口朝下襬放即可。

7、將整形好的麪糰放入烤盤裏，蓋上保鮮袋，放温暖處進行二次發酵(我是放在烤箱裏設置40度，放了杯熱水進去發酵)發至原來的2倍大，表面刷上全蛋液，烤箱預熱160度，烘烤10-12分鐘，至香味飄出，麪包表皮金黃，取出放入冷卻網。

【芝麻小餐包】

【食材】：

高筋粉250克，酵母3克，鹽3克，奶粉10克，黃油25克，細砂糖40克，全蛋液30克，濃稠酸奶80克，牛奶65克，白芝麻少許，全蛋液少許(表面做裝飾用)。

【具體做法】：

1，首先將除黃油和酵母以外的所有食材放入麪包機裏，用筷子攪拌至沒有乾粉的狀態，蓋上面包機蓋子，靜置半個小時。這麼做的目的可以使麪糰更快出膜。

2，麪糰靜置半個小時後，加入酵母，啟動和麪程序，揉至15分鐘後，麪糰達到擴展階段，這時加入軟化的黃油繼續揉到完全階段，即麪糰撐開有韌性，成透明的薄膜狀態。

3，揉好的麪糰不要取出，蓋上面包機蓋子，讓其在麪包機裏室温發酵至兩倍大，手指戳一下，不回彈不塌陷就表示發酵到位。將發酵好的麪糰取出，輕怕排氣並滾圓。

4，將麪糰用刮板分成16等份的小劑子，用手揉圓，依次將所有小劑子揉圓，放入烤盤裏，隔開一定的距離。

5，將麪包胚放在温暖濕潤處進行第二次發酵，麪糰發酵至2到2.5倍大。我是直接將裝了麪包胚的烤盤放在烤箱裏，然後放入一碗熱水進行發酵的。

6，將發酵好的麪包胚刷上一層薄薄的全蛋液，然後撒上少許白芝麻做裝飾。

7，放入預熱好的烤箱中下層，180度上下火烘烤15分鐘左右。

8，烤至表面金黃即可出爐，出爐的麪包立即倒扣在烤網上晾涼，涼透後裝入保鮮袋密封保存，如果一時半會吃不完，建議冷凍保存，吃之前用微波爐或者烤箱回爐一下。

9，忍不住嚐了一個，小餐包色澤金黃、奶香味濃，鬆軟可口，太美味了!

小貼士：

1，麪糰的液體量請根據實際情況增減，最好留開20克液體，液體要分次加入麪糰。

2，夏天氣温高，液體最好用冷藏過的，面温控制好了，麪包組織才好，麪糰靜置的時候也可以密封好放入冰箱冷藏靜置。

3，麪糰一定要揉到位，發酵也要到位，這樣烤出的麪包口感才會鬆軟。

4，烤箱的温度請根據自己烤箱的脾氣來調整。

今天給大家介紹了兩種餐包的製作方法。不知道您更喜歡哪一種呢，在週末的時候，您不妨自己在家做一些餐包週一上班吃。自己做出的餐包口感和外面的雖然不太一樣，但是健康程度一定大大超過外面。温度，和麪的軟硬一起面發的時間，都是製作餐包的關鍵。