姜蛋索麪的做法月子美食·姜蛋索麪姜蛋索麪怎麼做

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“索麪，又稱長壽麪，麪條細而長，久煮不爛，是浙閩特產，品種有温州索麪和福州索麪之分；索麪的製作非常繁瑣，簡單地説是將加了鹽的麪糰經過發酵後，拉成很細的麪條晾在木杆上曬乾後盤放而成。在温州，無論城裏鄉村，凡老人壽辰，兒女和親戚們都送索麪賀之，以祝健康長壽。家裏生了孩子，主人則要請親戚、朋友、鄰里來吃索麪，分享添丁的喜悦。早年，在温州市區的大街小巷，常常可以聽到叫賣索麪的吆喝聲，而挑擔賣索麪的婦女大多來自瑞安鄉下。以往，索麪女們往往坐船而來，在小南門碼頭登岸後，用一根扁擔挑着兩個裝滿索麪的籮筐開始走街穿巷。如今，索麪的買賣已經進入市場固定的攤點和超市，我們再也看不到索麪女們挑擔的身影了，也聽不見“索麪——噢，索麪——”那悠長的吆喝聲了。温州人逢祝壽、生孩子必吃索麪的習俗至今還仍然保持着，特別是移居國外的温州人還把吃索麪的習俗帶到了歐洲。
食用索麪時，先根據個人喜好的口味配好湯料，將麪條置於沸水中煮3-4分鐘，然後撈起放入湯料中拌勻，即可作早餐或點心。”

食材明細

主料

索麪（500克（4人份））

輔料

蝦乾（200克）
雞蛋（2個）
香菇（10朵）
鮮肉（100可）
生薑（一塊）
葱花（一小碟）

配料

生抽（2茶匙）
鹽（1/3茶匙）
味精（1/3茶匙）
料酒（3-4茶匙）

糟香（口味）
煮（工藝）
廿分鐘（耗時）
高級（難度）

姜蛋索麪的做法步驟

1、1.蝦乾在温水裏浸泡15分鐘，雞蛋2個打散，生薑剁成很細的碎末。
2、2.鮮肉100克切成肉絲，香菇在温水裏浸泡軟化，切好葱花。
3、3.備好温州特產--索麪500克。
4、4.把生薑末倒入雞蛋液裏攪打均勻，並且放入一點料酒和少許鹽拌勻。蝦乾瀝乾水份後加點料酒，肉絲加少許生抽和料酒醃製一下，香菇切絲備用。
5、5.鍋燒熱放入油，倒入雞蛋液翻炒出姜的香味。
6、6.將炒好的姜蛋盛起備用。
7、7.鍋燒熱放油，放入葱薑蒜末煸香，倒入香菇絲煸香，再依次倒入肉絲、蝦乾翻炒。
8、8.加入少許鹽、2茶匙生抽、半茶匙白糖、3-4茶匙料酒、加一碗開水煮沸，加1/3茶匙味精調味即可。香料湯頭就做好了。
9、9.另起一鍋，待水燒開，投入温州索麪煮4-5分鐘就可以撈起。
10、10.碗裏放一點油（最好的熟豬油），1茶匙生抽、2茶匙黃酒（索麪必須配黃酒，味道非常香），然後加一點點味精和一把葱花，將煮熟的索麪撈起盛在碗裏。
11、11.澆上香料湯頭和炒姜蛋，一碗温補滋養營養好的索麪湯隆重上桌了！（在温州，還要加入烤得非常焦香的彈塗跳魚乾，那才是正宗地道的味道），產婦月子的經典美食。