白饅頭的做法 如何蒸出暄軟的白饅頭 白饅頭怎麼做

“饅頭是北方的家常主食。有的地方叫“饃”也有叫“卷子”如何才能把饅頭蒸的既鬆軟又彈性，根據以往的經驗有小小的經驗和大家分享一下。
蒸饅頭夏天用冷水和麪，冬天用温水和麪。冬季發麪團的時間比夏天要長兩個小時，和麪的時候要慢慢加水，不可性急一次到足水。
和麪的時候要多揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分的吸收水分，形成的麪筋任性才好。活好麪糰以後要進行發酵時，室温要保持一定的温度，夏天室温就可以，冬季一般放在暖氣旁或者燒一鍋熱水，將面盆放在蒸屜上。（這時候火是關着的，不然會把麪糰蒸熟，就不能用了）水涼了以後可以把面盆取出來，將鍋裏的水再次加熱。
發酵麪糰的時候要掌握好發酵的程度。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 技巧 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

白饅頭的做法步驟

• 1、準備好原材料。

• 2、牛奶一袋加少許清水用火温一下，將發酵粉一小勺倒進牛奶裏攪拌均勻；（牛奶熱到大概20度左右就可以，手指放進去不燙手，太燙了就會把酵母菌燙死）。

• 3、左手拿容器慢慢往麪粉裏倒入牛奶混合物，同時右手不停地攪拌麪粉。

• 4、將麪粉攪拌成絮狀，沒有乾粉。

• 5、將面絮團在一起用力揉成光滑的麪糰，可以揉會了放在一旁鬆弛十分鐘繼續揉會好操作。

• 6、揉光滑以後面盆加蓋保鮮膜，放在温度25度左右的地方進行發酵；（這會冬天冷我放在暖氣旁邊了，也可以在鍋裏燒開水後關火將面盆放在蒸鍋的籠屜上。夏天室温完全可以了）。

• 7、麪糰發酵到兩倍大的時候就可以了，（或者一個手指沾麪粉插進麪糰裏，抽出手指麪糰不反彈也不下限就好了）。

• 8、將發酵好的麪糰拿出來，揉光滑排除裏面的氣體，然後加蓋濕布活保鮮膜靜止十分鐘。

• 9、搓成長條狀。

• 10、將長條切成大小一樣的面劑子。

• 11、將小面劑子揉成光滑的饅頭坯。

• 12、做好所有的饅頭坯後。籠屜上鋪籠屜布放上饅頭坯，每個饅頭之間要留出一定的間距，蓋鍋蓋再次醒發20分鐘，然後開火，鍋開後蒸三十分鐘就可以了。

小竅門

如何判斷髮酵好的程度：
用一個手指蘸麪粉插入麪糰中，手指抽出麪糰後，如果指印處出現凹陷迅速復原説明時間還不夠；如果指印周圍的麪糰既不反彈也不下限説明發酵的剛好；如果指印周圍的麪糰迅速下限説明發酵過度了，可以放入一下泡打粉揉勻挽救。
發酵好的麪糰要再次揉勻，用保鮮膜蓋好放置10分鐘左右，切成所欲需要的形狀後再靜止二十分鐘。然後開火蒸。
蒸的過程中籠屜和鍋口不能漏氣，要用毛巾堵嚴或者夾子將鍋蓋加緊，以免漏氣，
用該用涼水加熱，温度逐漸上升，使饅頭坯受熱均勻，用熱水蒸饅頭蒸制的饅頭容易夾生。
最後蒸好以後關火，不要馬上揭鍋蓋，悶三分鐘再開鍋蓋，不然饅頭猛的遇冷氣容易回縮。
蒸饅頭的時候可以用添加牛奶會使蒸出來的饅頭又白味道又好。
如果不願意用牛奶直接全部換成清水也是可以的。