川味涼麪怎麼做，川味涼麪的做法

“天氣越來越熱了，可以做涼麪吃啦，簡單又美味，作為一個四川人，涼麪可以從春季吃到冬季，哈哈，尤其是夏天，家家户户都自己自己擔涼麪，每家味道都不一樣，但是卻包裹着同樣的幸福。”

食材明細

• 甜辣 （口味）
• 拌 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川味涼麪的做法步驟

• 1、準備好新鮮鹼水面。

• 2、水燒開後，放入麪條，保持中火。

• 3、煮開，用筷子輕輕撥動以免粘在一起。

• 4、提前準備好冰水（可以用食用冰塊也可以用冰箱冷藏好的純淨水）。

• 5、煮到麪條七分熟即可，不可煮太軟，最好還有點白芯就可以了。

• 6、撈出放冰水裏快速降温，這時候就不要再用筷子攪了，以免後面涼麪起膩影響口感。

• 7、冰鎮到麪條徹底降到常温，大概二十分鐘，撈出瀝乾水分，這時候也不要用筷子攪和。

• 8、等涼麪瀝乾水分後，輕輕抓出涼麪，放入大盆裏，澆上菜籽油，防粘（這是四川做法，如果你沒有菜籽油，可以用玉米油或者其它你接受得了的食用油）。

• 9、用筷子撈着邊抖動邊拌勻菜籽油，手法要快速，且輕柔拌勻面條。

• 10、蒜瓣搗碎，加入食用温水，浸泡一會就是蒜水了。

• 11、加入佐料裏所有調料，翻拌均勻。

• 12、好吃的涼麪來了。

• 13、甜辣味的四川涼麪。

小竅門

四川涼麪講究個甜辣味兒加蒜香，所以，在這個味道的基礎上你可以根據自己口味做少許調整，只要你喜歡都可以。
蒜水一定要用温水衝，它才有蒜水的味道。
夏天時，你還可以把拌了菜籽油的涼麪放冰箱冷藏後再用，一樣美味。
麪條不宜煮到全熟，只宜煮到七分到八分熟即可，否則會影響後面涼拌的口感。
拌油和後面放作料涼拌時都注意手法要快速，輕柔，邊抖動邊拌而不要使勁翻拌和打圈，那樣它會讓涼麪發膩，佐料也混濁不清爽了。