Katsu Don 滑蛋炸蝦飯怎麼做，滑蛋炸蝦飯的做法 滑蛋炸蝦飯 Ebi

“半個洋葱，一碗白飯，兩個雞蛋，三隻蝦。
自己動手做日料=簡單食材的複雜吃法😂”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

滑蛋炸蝦飯的做法步驟

• 1、大蝦去殼，去頭留尾，控幹水分。防止蝦身全熟時捲縮操作一：在肚子一側間距均勻地斜劃5-6刀。

• 2、蝦尾切掉幾毫米。

• 3、擠壓蝦尾，把裏面水分清理乾淨。這樣下油鍋時就不會濺油，最大限度防止灼傷意外的發生。

• 4、防止蝦身全熟時捲縮操作二：蝦背，從頭到尾按壓一遍，你會聽到並感受到蝦身筋膜崩斷的聲音。

• 5、第一裹，麪粉。

• 6、第二裹，雞蛋液。這裏是一隻雞蛋。

• 7、第三裹，麪包糠儘量裹厚一點，等會與洋葱汁同煮時可吸收更多醬汁。

• 8、把外殼炸至金黃色即可。其實我的麪包糠壓得挺緊的基本不會脱落，油鍋裏的漂浮物是剛才炸天婦羅遺留下來的麪糊粒😅。

• 9、喜歡酥酥脆脆的朋友可以開飯囉，記得擠上你最愛的沙拉醬，番茄醬，照燒汁……而喜歡鬆軟炸蝦拌滑蛋醬汁飯的朋友請繼續下面步驟。

• 10、四分之一個洋葱切細，加入水，醬油，味淋，料酒，比例是3:1:1:1。煮沸試味，不夠鹹加一點點鹽，我是沒加的。

• 11、煮好的湯汁倒進小平底鍋，放入炸好的蝦。往剛才裹蝦的蛋液裏再打一個雞蛋，隨便攪拌幾下，讓蛋清蛋黃依稀能分清。

• 12、開中火把蛋液慢慢倒進小鍋裏，煮1分鐘，等洋葱汁被蛋液和蝦基本吸收完，把成品小心鋪到米飯上。

• 13、完結撒葱。

小竅門

這次要提醒的是最佳給炸蝦拍照時間😂：

1、大蝦炸好之後，步驟9，取出幾隻擠上沙拉醬/番茄醬，撒海苔碎，擺盤拍照。
2、大蝦收汁時，蛋液逐漸凝固中，步驟12，撒葱拍照。

等滑蛋炸蝦完全煮好後，鋪在米飯上，這個“鋪”的動作一不小心手抖就影響整體造型，拍照就不好看了。這時候滑蛋，蝦，洋葱，雖然是一個粘在一起的整體，但盛出來時又非常容易散塌，我是拿最大的炒菜鏟子弄出來的，但還是有點散掉（步驟13右下側的缺了一塊蛋液😅），大家也研究下用什麼方法弄出來才能保持原型吧。