韓國魚肉餃子的做法正宗韓國魚肉餃子的做法韓國魚肉餃子怎麼做

香飄網主食 2.56W

“魚肉餃子
魚肉餃子是將白肉魚（黃姑魚，鯛魚，偏口魚，鱒魚等）的肉，做成魚脯,煎成鮮魚煎餅後切成薄片用來做餃子皮，包入做好的餡兒後沾上綠豆粉，蒸着或煮着吃的美食。因使用口感清淡,香甜的白魚肉做餃子皮而味道獨特的魚肉餃子，原來是在穀雨季節和酒釀蒸糕,包餡的糕,魚菜等一起吃的夏季風味美食，但現在已經是不分季節，在特別的日子裏吃的食品。”

食材明細

主料

白肉魚 （700g(3朵)）
牛肉餡 （70g）
香菇（15g(3朵)）
木耳（4g）
黃瓜（100g(1/2個)）
綠豆芽 （100g）
水（1kg(5杯)）
綠豆粉 （60g(1杯)）
松子（7g(2小匙)）

輔料

葱末（2.3g(1/2小匙)）
蒜泥（1.4g(1/4 小匙)）

配料

鹽（5g）
白胡椒粉 （0.5g(1/4小匙)）
醬油（適量）
糖（2g(1/2小匙)）
芝麻鹽 （1g(1/2小匙)）
胡椒粉 （0.3g(1/8小匙)）
芝麻油 （2g(1/2小匙)）
食用油 （13g(1大匙)）
蒸餃子的水 （2kg(10杯)）
醋醬油 （適量）

原味（口味）
炸（工藝）
一小時（耗時）
普通（難度）

韓國魚肉餃子的做法步驟

1、將做成脯的白肉魚切成橫．豎7cm厚0.3cm左右的片(540g),灑上鹽與白胡椒粉放10分鐘左右後,用棉布擦拭水氣。切碎的牛肉用棉布擦淨血水(67g),放入調味醬料的1/2攪拌。香菇與木耳浸泡在水裏1小時左右,香菇去蒂切成長2cm寬0.2cm左右的絲(43g),木耳細細的撕開(32g),放入剩餘的1/2調味醬料各自攪拌調味。
2、黃瓜用鹽揉搓清洗後,切成長2cm左右的段，削皮約0.2cm厚，再切成寬0.2cm左右的絲,用鹽醃製10分鐘左右後，用棉布擦拭水氣(50g)。綠豆芽去尾洗淨(90g)。做醋醬油與芥菜汁。在加熱的平地鍋裏放入食用油,轉中火放入牛肉,香菇,木耳,各自炒2分鐘左右。加熱的平地地鍋裏放入食用油,大火放入黃瓜炒10秒左右直至顏色變為深綠後晾一會兒。鍋裏倒入水，大火煮5分鐘左右，直至沸騰,放入鹽與綠豆芽，汆燙2分鐘左右後瀝去水氣，切成0.5cm左右長。將牛肉,香菇,木耳,黃瓜,綠豆芽放在一起混合做餡兒。
3、將做成脯的白肉魚擦拭水氣,裏面沾上綠豆粉，每個放入10g的餡兒與2個松子後，包成圓形，在外面沾上綠豆粉。
4、蒸鍋裏倒入水，大火煮9分鐘左右,直至沸騰，鋪上濕棉布後放上魚肉餃子,蒸5分鐘左右至熟，配醋醬油,芥菜汁上桌。