海霸王蟹飯怎麼做，海霸王蟹飯的做法

“秋日裏，菊黃蟹肥，我們和螃蟹有個約會”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

海霸王蟹飯的做法步驟

• 1、德米胚芽米洗淨，浸泡1小時，以1：1的比例煮熟；取一根筷子插進螃蟹口部，等蟹不能動後，用刷子徹底刷洗乾淨外殼，以免髒水流入。接着剝掉腹臍，打開蟹殼，去除腮和嘴，再以刷子刷洗乾淨，注意儘量不要刷到上面的蟹黃。剁除蟹腳前肢，切下蟹螯，蟹身則橫切成三至四塊，與蟹殼一起置旁備用。

• 2、蝦仁洗淨，以温水浸泡；芋頭、胡蘿蔔去皮，切成1釐米見方的小丁；五花肉絞成肉沫（亦可切成小丁）；雞蛋1個打散

• 3、鍋中放油1/3鍋，大火燒熱後，下芋頭丁炸2分鐘，至顏色轉黃撈起

• 4、拿一漏勺，在油鍋上方，將打散的雞蛋倒入勺中，一邊迅速搖晃勺子，使蛋汁灑在熱油上，炸1分鐘成金黃色蛋酥，即撈出瀝去油汁

• 5、鍋內留油2匙左右，放入肉沫翻炒，加大葱、蝦仁爆香，再下芋頭丁、胡蘿蔔丁、蛋酥一起拌炒3分鐘，再加鹽、糖、生抽適量調味，翻炒幾下即可起鍋

• 6、將炒好的作料和煮好的胚芽米飯充分拌勻，用一大盤盛起，上鋪切好的蟹塊和蟹殼，兩邊分鋪蟹螯及蟹腳，置入蒸籠中

• 7、在蒸鍋中注入水2/3鍋，大火燒沸後，坐上蒸籠，蓋緊籠蓋蒸20分鐘即可。

小竅門

1、螃蟹選用母蟹最宜，蟹黃多且肉質鮮美。買蟹時，視臍圓為母蟹，臍尖為公蟹。
2、螃蟹性寒涼，配上一杯薑茶更暖胃