橫行霸道的螃蟹月餅怎麼做，橫行霸道的螃蟹月餅的做法

香飄網烘焙 2.36W

“五一小長假，海邊遊，抓了螃蟹，跑了螃蟹，念着螃蟹，整了個螃蟹月餅。
螃蟹寓意着八方來財，一向是送禮佳品，螃蟹模樣的趣味廣式月餅，好吃又好玩。“吃”情不改，“蟹蟹”有你！”

食材明細

主料

低筋麪粉 （100克）
轉化糖漿 （75克）
梘水（2克）
花生油 （25克）
奶粉（8克）
豆沙餡 （1包）
鹹蛋黃 （6個）

輔料

高度白酒 （適量）
純淨水 （適量）
玉米澱粉 （適量）
全蛋液 （適量）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
高級（難度）

橫行霸道的螃蟹月餅的做法步驟

1、烤箱160度預熱，新鮮鹹蛋黃噴高度白酒，放在墊了油紙的烤盤，上下火烤6分鐘，蛋黃表面有小氣泡就可以了，放涼備用。（真空鹹蛋黃需泡油一夜，再噴高度白酒，烤6分鐘）
2、把轉化糖漿、梘水、花生油直接裝在打蛋盆內稱量好，用蛋抽輕輕的攪拌至乳化。
3、加入奶粉，輕輕的攪拌均勻。
4、加入過篩後的低粉。
5、切拌均勻。用保鮮膜包好，冷藏2-4小時。預熱烤箱200度。
6、取出豆沙餡，像搓衣服似的把豆沙餡搓勻，搓好的豆沙顏色會暗一點點。蛋黃跟豆沙一起稱重50g一份。
7、依次稱好蓋保鮮膜，備用。
8、把豆沙餡搓成一個球，壓扁，包住蛋黃。
9、緊緊貼住蛋黃包成一個圓球。
10、全部包好後用保鮮膜蓋住備用。
11、取出醒好的麪糰，稱重每份30g，滾圓，保鮮膜蓋住備用。
12、取出一塊麪團，壓扁，放上準備好的餡料球。
13、包住，慢慢的一點點推滿整個圓球。
14、在玉米澱粉中滾一圈，拍乾淨多餘的粉。在螃蟹模具內刷上玉米澱粉，把包好的圓球輕輕的捏成圓柱狀，放入螃蟹模具內。
15、反扣在墊了油紙的烤盤上大力且速度的按壓2-3下，抬起模具，一隻小螃蟹就可以了。
16、依次壓好，噴一點點純淨水。
17、放入預熱好的烤箱上火200度下火190度，7分鐘定型，烤箱轉160度預熱
18、定型後取出室温放至手温。
19、在小螃蟹表面輕輕的、迅速的刷上一層全蛋液，蛋液一定不要過多，用毛尖處反覆刷2次即可。
20、把小螃蟹再次放入烤箱上下火160度烤15分鐘，其實最好烤箱就不要關，持續加熱最佳。
21、烤制完成後，馬上取出，轉移到晾曬網上。