韭菜鮮肉手工餃的做法 煎／煮韭菜鮮肉手工餃（全過程） 韭菜鮮肉手工餃怎麼做

“手工水餃，每個家庭都有自己的最心水的口味。韭菜鮮肉餃，就是長期霸佔我家最受歡迎餃子餡兒前3的，而且在多倫多這個菜比肉貴的地方，要吃到1:1.5肉菜比例的韭菜餃就只有自己動手了。北美普及率很高的攪拌機（StandMixer）在這裏就發揮大用場了。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

韭菜鮮肉手工餃的做法步驟

• 1、首先我先處理一下餡的材料（豬肉可以選擇絞好的，或者是自己剁的都可以）：a.半肥瘦豬肉，500克b.韭菜，750克c.雞蛋，1個d.葱，3根

• 2、將肉末、雞蛋和調味（鹽、醬油、糖、胡椒粉）一併混入攪拌鍋中。

• 3、攪拌至肉質起膠，期間要憑藉目測加入生粉水和清水，讓肉既順滑又充滿水份。

• 4、在攪拌好的肉裏面取出一小塊在煎鍋上面煎熟，以確保味道足夠。肉餡的鹹度不需要考慮韭菜，只要剛剛好即可。

• 5、然後我們將韭菜和小葱切成小粒。

• 6、放入大碗中，用生油攪拌均勻，此步是有效鎖住餃子餡內蔬菜的水份。

• 7、這時候，我們就要把面準備一下。先回顧一下材料：a.高筋麪粉，650克b.水，400克c.鹽，半茶匙

• 8、在攪拌機中用麪粉鈎絞至麪糰起筋，便可蓋上濕布，醒30分鐘。

• 9、將醒好的麪糰取出，稍微再用手揉搓數下便完成餃子皮的製作。

• 10、這時候在韭菜里加入約3茶匙的鹽，攪拌均勻。

• 11、將之前處理好的肉醬倒入，加入生油和麻油，攪拌均勻。至此，餃子餡已經制作完成。

• 12、帶有蔬菜的餡兒一定要趕緊包，手擀的皮一直是餃子愛好者的摯愛，未必需要很薄如果是喜歡那股濃濃面香的朋友。

• 13、對於包的方法，我個人是師承山東師傅，一律不捏褶子，全是用兩手一握來成型的。

• 14、接下來我會介紹2種煮法，生煎（着重介紹）和水煮。

• 15、不粘鍋中放入少許生油，將餃子平鋪在鍋內，倒入半碗水，大火煎。

• 16、蓋上鍋蓋至水沸騰，如果餃子上層的皮熟了就可以取走蓋子。

• 17、繼續用大火將水份燒乾。

• 18、繼續用大火將水份燒乾。

• 19、水煮，就更方便了，只要沸水中加入少許鹽和油，餃子煮至浮起即可。

• 20、最後我們來欣賞一下成品。

小竅門

1.肉餡的試味是非常關鍵，不建議大家跳過此步。因為餃子整體的鹹淡就取決於肉餡。
2.餃子皮的大小推薦5-6裏面的直徑。這樣的餃子可以一口一個，不用浪費肉汁兒。
3.用油鎖水份的步驟對於任何蔬菜類的餡兒都是非常關鍵，這樣一來，即便是大白菜／西洋菜等，都不需要用焯水的辦法瀝乾水份。
4.沒有電器的朋友純用人力也是可以的，只是累點兒罷了。
5.韭菜的味兒很霸道，所以我家不太喜歡在韭菜餡裏面摻太多別的材料，如果喜歡加荸薺（廣東人叫“馬蹄”）／沙葛也是可以的。