軍屯鍋盔怎麼做，軍屯鍋盔的做法

“軍屯鍋盔源自彭州市軍屯鎮，其本質就是“酥油千層餅”，與一般千層餅不同的是，它的原料有子面和老面兩種，混勻揉成麪糰。下劑擀開，先抹油酥，再添肉餡，最後再經過油烙，製成香酥誘人、入口化渣的黃金大餅。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

軍屯鍋盔的做法步驟

• 1、備豬肉餡，去皮豬板油切末剁碎放半個雞蛋成蛋油酥餡，葱姜洗淨

• 2、肉餡中放葱花、薑末、鹽、花椒麪調勻；蛋油酥餡放葱、薑末、花椒粉、八角粉、小茴香粉、良姜粉

• 3、肉餡放米酒一小勺拌勻

• 4、蛋油酥餡放米酒一小勺拌勻

• 5、備麪粉和麪酵子

• 6、麪粉中倒入35度的熱水拌成雪花狀再放少量的鹼面和麪酵子揉均勻{軟硬類似包子面}

• 7、加蓋靜置30分鐘

• 8、揪成面劑

• 9、劑子上拍一層油，用擀杖擀成長片

• 10、每張面片上先抹上蛋油酥，在一端放入肉餡

• 11、抹有肉餡的那一端面皮向內卷，捲成長形的小“花捲”

• 12、兩手各拿着“花捲”兩端，反向擰兩下，在向中間一擠，“花捲”變成了又圓又矮的“墩子”狀。

• 13、在“墩子”兩端抹油，撲上白芝麻，將“墩子”擀成餅，就成了鍋盔生胚

• 14、平底鍋入量的油，燒至4成熱，擺入生胚煎制(中小火）

• 15、期間翻幾次面，保持小火

• 16、煎至餅成熟

小竅門

面酵子（老面）就是前次蒸饃留下的麪糰
鹼的用量要少
烙制時間一定要夠，否餅夾生
傳統做法生胚煎好後還要放不鏽鋼爐烤2分鐘。